Patlıcan kebabı

Et Yemekleri

Patlıcan ve köftenin şişe dizilip fırında birlikte pişirildiği Güneydoğu klasiği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet patlıcan (orta boy, ince uzun)
• 500 g kıyma (yağlı)
• 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• Servis için: lavaş

Yapılışı

1. Kıymayı, sıkılmış soğan posasını, ezilmiş sarımsağı, maydanozu ve baharatları 10 dakika yoğurun.
2. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
3. Patlıcanları alacalı soyup 3 cm kalınlığında kalın halkalar hâlinde kesin.
4. Tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
5. Kıymadan patlıcan halkalarıyla aynı çapta, yassı köfteler şekillendirin.
6. Şişlere veya doğrudan fırın kabına, bir patlıcan bir köfte olacak şekilde SIRAYLA dizin.
7. Bu sıralama esastır: eriyen kıyma yağı patlıcana işler, patlıcan da köfteyi kurumaktan korur.
8. Aralara domates ve biber dilimleri yerleştirin.
9. Tereyağında salçayı 1 dakika kavurup sıcak suyla açın, tuzlayın.
10. Sosu kabın kenarından dökün; malzemelerin üzerine dökmeyin.
11. Kabı folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35 dakika pişirin.
12. Folyoyu açıp 15 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
13. 10 dakika dinlendirip lavaşla sıcak servis edin.

Patlıcan kebabı, Gaziantep ve Güneydoğu mutfağının klasik kebaplarındandır. Geleneksel olarak taş fırında, dikey şişlerde pişirilir; ev fırınında tepside de aynı sonuç yakalanabilir.

Kebabın mantığı patlıcanla köftenin birbirini beslemesidir. Kıymanın yağı pişerken erir ve altındaki patlıcana işler; patlıcanın suyu ise köftenin kurumasını önler. Bu yüzden dizilim sırası bozulmamalı, ikisi ayrı ayrı pişirilmemelidir.

Kıymanın yağlı olması şarttır — yağsız kıymayla yapılan kebapta ne patlıcan tatlanır ne köfte sulu kalır. Patlıcanın kalın kesilmesi de gereklidir; ince halkalar uzun fırın süresinde erir ve dağılır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi