Patlıcan Oturtma

Sebze Yemekleri

Kıymalı iç harcı ve domatesli sosla fırında pişirilen, yumuşacık patlıcan dilimlerinin buluştuğu nefis bir ana yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 3 adet büyük boy patlıcan
• 200 g dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
• 200 ml zeytinyağı (sos için)
• 2 adet taze domates (dilimlenmiş, üstüne)
• 2 adet yeşil biber (dilimlenmiş, üstüne)
• 1 tutam toz şeker

Yapılışı

1. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun, yaklaşık 2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Dilimleri 15 dk tuzlu suda bekleterek acısını alın, ardından süzgeçte iyice kurulayın.
2. Kızartma tavasını ısıtın, 3‑4 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve patlıcan halkalarını her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çekin.
3. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından kıymayı ilave edip rengi dönene kadar kavurun.
4. Ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş domatesleri, salçaları ve baharatları (pul biber, kırmızı toz biber, kimyon, karabiber, tuz) ekleyin. 5‑7 dk kısık ateşte, kıyma suyunu çekene kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu karıştırın ve ocaktan alın.
5. Fırın kabını hafifçe yağlayın. Altına bir kat kızarmış patlıcan yerleştirin, üzerine kıymalı harçtan yayın. Bu işlemi kat kat tekrarlayın; son kat patlıcan olmalı.
6. Üstüne dilimlenmiş domates ve biberleri düzenli bir şekilde dizin. Küçük bir kasede 200 ml zeytinyağı, 1 tutam toz şeker ve bir çimdik tuz karıştırıp sosu sebzelerin üzerine gezdirin.
7. Fırını 180 °C'ye (önceden ısıtılmış) ayarlayın ve tencereyi alüminyum folyo ile kapatın. 25 dk pişirin, ardından folyoyu çıkarıp 10‑15 dk daha üzeri kızarana kadar pişirin.
8. Fırından çıkardıktan 5 dk dinlendirin, dilimleyerek sıcak servis yapın.

Patlıcan oturtma, Türk mutfağının sevilen klasiklerinden biridir; hafif kızartılmış patlıcanların arasına yerleştirilen lezzetli kıymalı harç ve domatesli sos, yemeğe hem nem hem de zengin aroma katar. Patlıcanların acısını tuzlu suda bekletmek, hem tadını dengeler hem de daha yumuşak bir doku sağlar.

İpucu: Patlıcanları çok ince dilimlerseniz, kat kat dizildiğinde yanabilir; 2 cm kalınlık idealdir. Ayrıca, sosu fazla şekerli tutmak domatesin asiditesini dengeleyerek daha parlak bir renk ve hafif tatlılık verir. Kıymayı kavururken yağ eklemeyi azaltmak, yemeğin daha hafif olmasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: AI