Patlıcan pabucaki

Sebze Yemekleri

Kızartılan patlıcanların yarılıp kıymalı harçla doldurularak fırınlandığı Ege yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 6 adet küçük patlıcan
• 400 g kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı sıcak su
• Kızartmak için: sıvı yağ

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup bütün hâlde bırakın, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
2. Süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın.
3. Kızgın yağda her tarafı pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın.
4. Zeytinyağında ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
5. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar 10 dakika pişirin.
6. Sarımsağı ve doğranmış biberi ekleyin.
7. Salçayı ilave edip 1 dakika kavurun, iki adet rendelenmiş domatesi ekleyin.
8. Baharatları ve maydanozu ekleyip sos koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.
9. Kızarmış patlıcanları fırın kabına dizip ortalarından, uçlarını kesmeden boydan boya YARIN.
10. İki elle bastırıp açın ve harcı bolca doldurun.
11. Üzerlerine domates ve biber dilimleri yerleştirin.
12. Sıcak suyu kabın kenarından dökün.
13. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirin ve ılık servis edin.

Patlıcan pabucaki, Ege ve Marmara mutfağında bilinen bir patlıcan yemeğidir. Adını, doldurulduğunda aldığı pabuç biçimli görünümden alır. Karnıyarıkla aynı aileden gelir; farkı patlıcanın soyulmadan bütün kızartılması ve harcın daha bol konmasıdır.

Patlıcanla çalışmanın iki temel kuralı burada da geçerlidir: tuzlu suda bekletmek acılığı alır ve hücre yapısını sıkılaştırarak yağ emilimini azaltır; iyice kurulamak ise hem yağ sıçramasını önler hem patlıcanın yağ çekmesini düşürür.

Patlıcanın uçlarının kesilmemesi önemlidir — tamamen ikiye ayrılan patlıcan harcı tutmaz ve fırında dağılır. Daha hafif bir sonuç isteyenler patlıcanı kızartmak yerine zeytinyağıyla fırçalayıp fırında pişirebilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi