Patlıcan reçeli

Kahvaltılık

Küçük patlıcanların kireçli suda sertleştirilip şurupta pişirildiği sıra dışı reçel.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg küçük patlıcan (bostan patlıcanı)
• 1,3 kg toz şeker
• 1 yemek kaşığı sönmüş kireç
• 2 litre su (kireç için)
• 4 su bardağı su (şurup için)
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet tarçın çubuğu
• 4-5 adet karanfil

Yapılışı

1. Küçük ve genç patlıcanları seçin; iri patlıcanın çekirdeği çok olur ve reçel acı çıkar.
2. Saplarını bırakarak kabuklarını ince ince soyun veya alacalı soyun.
3. Kireci 2 litre suda eritip 1 saat bekletin, üstteki berrak suyu süzün.
4. Patlıcanları kireçli suda 3-4 saat bekletin.
5. Bol suyla, en az 5 kez, kireç kalmayana kadar durulayın.
6. Temiz suda 10 dakika haşlayıp süzün; bu adım acılığı alır.
7. Şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın.
8. Patlıcanları şuruba ekleyip kısık ateşte 45 dakika pişirin.
9. Ateşten alıp bir gece dinlendirin.
10. Ertesi gün tarçın ve karanfili ekleyip 25-30 dakika, patlıcanlar şeffaflaşana kadar kaynatın.
11. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
12. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Patlıcan reçeli, Anadolu'nun sıra dışı reçellerindendir ve özellikle Ege, Akdeniz ile Balkan göçmeni mutfaklarında yapılır. Sebzenin tatlıya dönüştürülmesi fikri şaşırtıcı gelse de kabak, domates ve havuç reçelleri gibi köklü bir gelenektir.

Patlıcan doğal olarak yumuşak ve süngerimsidir; kireçli su adımı olmadan şurupta tamamen dağılır. Sönmüş kirecin kalsiyumu meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir ve parçaların şeklini korumasını sağlar.

Kısa haşlama ise patlıcanın acı bileşenlerini uzaklaştırır. Kireç kalıntısının bol suyla giderilmesi sağlık açısından zorunludur. İki aşamalı pişirme de meyvenin şurubu yavaşça emmesini ve şeffaflaşmasını sağlar; tek seferde uzun kaynatma patlıcanı ezer.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi