Pehli

Et Yemekleri

Patlıcan ve kuzu kaburganın domatesle birlikte pişirildiği, coğrafi işaretli Amasya yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 800 g kuzu kaburga (parçalanmış)
• 5 adet patlıcan
• 5 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 3 adet sivri biber
• Tuz, karabiber
• 2 su bardağı sıcak su
• Kızartmak için: sıvı yağ (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup kalın halkalar hâlinde kesin.
2. Tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kağıt havluyla kurulayın.
3. Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın; daha hafif isteyenler fırında pişirebilir.
4. Tencerede yağı ısıtıp kuzu kaburgaları her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
5. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
6. Rendelenmiş iki domatesi ekleyip 5 dakika pişirin.
7. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte 50 dakika pişirin.
8. Kaburga kemiğinden ayrılacak kıvama gelmeli.
9. Kızarmış patlıcanları tencereye veya fırın kabına, et parçalarıyla dönüşümlü olarak dizin.
10. Kalan domatesleri dilimleyip üzerlerine, biberleri aralara yerleştirin.
11. Etin suyunu üzerine gezdirin, tuz ve karabiberi ekleyin.
12. Kapağı kapalı 25-30 dakika daha pişirin (ya da 190 derece fırında).
13. Sulu değil, suyu çekilmiş olmalı.
14. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.

Pehli, Orta Anadolu'nun patlıcanlı et yemeğidir ve üç yörede farklı biçimlerde yapılır. Amasya patlıcan pehlisi 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır; patlıcan, kuzu kaburga, domates, yağ, karabiber ve tuzdan oluşan sade bir bileşimi vardır.

Sivas pehlisinde kemikli et, patlıcan, domates ve acı biberin yanında yoğurt kullanılır. Tokat patlıcan pehlisi ise en zengin olanıdır: dana bonfile, nohut, salça, tereyağı, limon, kimyon ve maydanoz içerir.

Üç yorumun ortak noktası patlıcanla etin bir arada pişirilmesidir. Kuzu kaburganın tercih edilmesi tesadüf değildir — kemik ve yağ oranı yüksek bu parça uzun pişirmede suyunu ve jelatinini bırakır, patlıcan bunu emerek yemeğin karakterini oluşturur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi