Pideli köfte
Izgara köftelerin tereyağlı pide üzerine dizilip domates sosu ve yoğurtla servis edildiği Bursa klasiği.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 560 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 500 g köftelik kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 dilim bayat ekmek içi
- 2 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, kimyon
- 2 adet pide veya bazlama
- Sos için: 3 adet domates
- Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sos için: 1 su bardağı et suyu
- Sos için: 1 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için: 4 yemek kaşığı tereyağı
- Servis için: süzme yoğurt, pul biber
Yapılışı
- Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın.
- Kıyma, sıkılmış ekmek, soğan posası, ezilmiş sarımsak ve baharatları 10 dakika yoğurun.
- Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Küçük, yassı köfteler şekillendirin.
- Izgara veya döküm tavada, yağ eklemeden her iki yüzü kızarana kadar 6-8 dakika pişirin.
- Sos için tereyağında salçayı 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
- Et suyunu ilave edip 10 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin, tuzlayın.
- Pideleri küçük kareler hâlinde doğrayıp servis tabaklarına yayın.
- Sıcak sosun bir kısmını pidelerin üzerine gezdirin; pide sosu emerek yumuşasın.
- Köfteleri pidelerin üzerine dizin.
- Kalan sosu köftelerin üzerine dökün.
- Tereyağını kızdırıp (hafif kahverengileşene kadar) tabakların üzerine gezdirin.
- Yanına bolca süzme yoğurt koyup pul biber serperek hemen servis edin.
Pideli köfte, Bursa mutfağının İskender kebaptan sonra en bilinen yemeğidir. İnegöl köftesiyle birlikte şehrin köfte kültürünün merkezindedir; esnaf lokantalarının klasik öğle yemeğidir.
Yemek üç bileşenin bir araya gelmesidir: ızgara köfte, sosu emen pide ve serinletici yoğurt. İskenderden farkı, döner yerine köfte kullanılması ve pidenin daha küçük doğranmasıdır.
Pidenin bayat ya da en azından taze fırından çıkmamış olması tercih edilir — taze yumuşak pide sosu alınca hemen lapaya döner. Tereyağının hafif kahverengileşene kadar kızdırılıp en sonda gezdirilmesi de yemeğin imzasıdır; ısınan tereyağının fındıksı kokusu tabağa oradan gelir. Servis gecikmemelidir, bekleyen pideli köftede pide dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi