Ravanda şerbeti

İçecekler

Üzüm şırasının kaynatılıp baharatlandırıldığı, coğrafi işaretli Kahramanmaraş şerbeti.

WEB_TD_MALZEME

• 3 kg beyaz veya kara üzüm (ya da 2 litre hazır şıra)
• 1 yemek kaşığı pekmez toprağı (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı toz şeker (üzümün tatlılığına göre)
• 1 adet tarçın çubuğu
• 4-5 adet karanfil
• 1 adet limonun suyu
• Servis için: buz

Yapılışı

1. Üzümleri saplarından ayırıp yıkayın ve elle ezerek şırasını çıkarın.
2. Şırayı tülbentten süzün.
3. Geleneksel yöntemde şıraya pekmez toprağı katılıp birkaç saat dinlendirilir.
4. Toprak asidi nötrler ve tortuyu dibe çökertir; üstteki berrak kısım alınır.
5. Berrak şırayı geniş tencereye alın.
6. Orta ateşte kaynatın ve yüzeydeki köpüğü sürekli alın.
7. Köpük alınmazsa şerbet bulanık kalır.
8. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin.
9. Kısık ateşte 40-45 dakika, şıra hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
10. Şerbet pekmez kıvamına GELMEMELİ; içecek olarak kalmalı.
11. Tadına bakıp gerekirse şeker ekleyin; üzüm tatlıysa gerekmez.
12. Ateşten alıp limon suyunu ekleyin.
13. Tarçın ve karanfilleri çıkarın.
14. Oda sıcaklığında soğutup buzdolabında dinlendirin.
15. Bol buzla soğuk servis edin.

Ravanda şerbeti, Kahramanmaraş mutfağının geleneksel üzüm şerbetidir; "Maraş Ravanda Şerbeti" adıyla 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır. Yörenin mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.

Maraş, üzüm ürünleri açısından zengin bir yöredir — pestil, köfter ve ravanda aynı bağ bozumu geleneğinin farklı ürünleridir. Ravandayı ötekilerden ayıran, şıranın kurutulmayıp içecek olarak bırakılmasıdır.

⚠ Kaynakta tescil ve şıradan yapıldığı kayıtlıdır, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama yörenin şıra işleme geleneğine dayanır. Pekmez toprağı, şıradaki asidi nötrleyip tortuyu çökerten geleneksel bir arıtma malzemesidir. Kaynatmanın ölçülü tutulması da gerekir — fazla koyulaşan şıra şerbet değil pekmez olur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi