Rize çayı

İçecekler

Çift demlikte, Türk usulü demlenen Rize çayının doğru hazırlanışı.

WEB_TD_MALZEME

• 4-5 tatlı kaşığı Rize siyah çayı (dökme)
• 1,5 litre su (alt demlik için)
• Çift katlı çaydanlık (demlik + su haznesi)
• Servis için: ince belli bardak

Yapılışı

1. Alt demliği taze suyla doldurup kaynatın. ⚠ Bir kez kaynamış suyu tekrar kullanmayın; oksijeni azalmış su çayı yavan yapar.
2. Üst demliği alt demliğin üzerine koyup ısınmasını bekleyin — kuru demlik ısınırken çay hafifçe kavrulur, aroması açılır.
3. Isınan üst demliğe çayı koyun.
4. Alttan kaynayan sudan bir miktar alıp çayın üzerine dökün; ⚠ demliği tam doldurmayın, çayın şişecek yer bırakın.
5. Üst demliği alt demliğin üzerine yerleştirin.
6. Alt demliğin ateşini KISIN — su kaynamaya devam etmeli ama fokurdamamalı.
7. 20 dakika demlenmeye bırakın. Kısa demlenen çay renk vermez, uzun demlenen acılaşır.
8. Demlenme bitince yüzeydeki köpüğün toplandığını göreceksiniz; bu iyi demlenmenin işaretidir.
9. Bardağa önce üst demlikten koyu çayı, ardından alt demlikten sıcak suyu ekleyerek istediğiniz koyulukta ayarlayın.
10. İnce belli bardakta, yanında kesme şekerle servis edin.

Rize çayı, Türkiye'nin Doğu Karadeniz kıyısında yetiştirilen siyah çaydır. Türk çayının neredeyse tamamı bu bölgeden gelir; yağışlı iklim ve asitli toprak çay bitkisi için idealdir.

Türk usulü demleme, dünyada pek benzeri olmayan çift demlik sistemine dayanır. Alt hazne suyu kaynatır, üst demlik çayı buharla demler. Bu düzen çayın doğrudan kaynatılmasını engeller — kaynatılan çay tanenlerini fazla salar ve acılaşır.

Üç ayrıntı sonucu belirler. Birincisi taze su: tekrar kaynatılan suyun oksijeni azalır ve çay yavan olur. İkincisi demliğin önce boş olarak ısıtılması; kuru sıcaklıkta çay hafifçe kavrulur ve aroması açılır. Üçüncüsü demlenme süresi — 20 dakika standarttır; altında renk çıkmaz, üstünde acılık başlar.

Bardağa koyarken koyu çay ile sıcak suyun oranı kişiye bırakılır: "koyu", "tavşan kanı" ve "açık" bu oranın adlarıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi