Rize kavurması
Sığır etinin iç yağ ve tuzla, odun ateşinde uzun süre kavrulmasıyla üretilen coğrafi işaretli Rize ürünü.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 3 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 520 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 kg sığır eti (tercihen dana kol)
- 500 g dana iç yağı
- 2 yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Eti sinirlerinden ve yağlarından özenle ayıklayın.
- Sinirsiz ve yağsız hâle getirmek tescilde belirtilen bir gerekliliktir.
- Eti eşit büyüklükte kuşbaşı doğrayın.
- İç yağı küp küp kesin.
- Kalın tabanlı bir kazanı odun ateşine oturtun.
- İç yağını kazana koyup ağır ateşte eritin.
- Eriyen yağın posasını kaşıkla alın.
- Doğranmış eti kazana ekleyin.
- Et önce suyunu salacak; bu suyu çekene kadar karıştırarak pişirin.
- Su çekilince asıl kavurma başlar, et kendi yağında pişer.
- Kısık ateşte, ara ara karıştırarak saatlerce pişirmeyi sürdürün.
- Tuz dışında baharat katılmaz — tescilin en belirgin kuralı budur.
- Tuzu pişmenin sonuna doğru ekleyin.
- Et lif lif ayrılıp koyu renk alınca ocaktan alın.
- Saklamak için sterilize kavanozlara doldurun.
- Üzerini eriyik yağla kaplayın; yağ tabakası hava almasını engeller.
- Serin ve karanlık yerde saklayın.
Rize kavurması, Rize'ye özgü bir kavurma türüdür ve 15 Ekim 2019'da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret belgesi almıştır.
Tescile göre büyükbaş (sığır) hayvanlara ait karkas etlerin iç yağ ve tuz ilavesiyle, gıdayla temasa uygun tava ya da kazan benzeri kaplarda odun ateşi kullanılarak uzun süre pişirilmesiyle elde edilir.
En dikkat çekici kural: tuz dışında baharat katılmaz. Kavurmanın tadı ete, yağa ve pişirme süresine bırakılmıştır.
Kavurma aslında bir saklama yöntemidir. Et kendi yağında pişirilip yağla kaplanınca hava alamaz; buzdolabı öncesinde kışlık et böyle saklanırdı.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi