Rummâniyye
Yarı haşlanmış tavuğun nar ekşisi ve baharatlarla pişirilip kızarmış ekmek üzerine dökülmesiyle yapılan ortaçağ yemeği.
| Süre | 1 saat 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 1 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet bütün tavuk (veya 6 adet but)
- 3 adet kuru soğan
- 4 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
- Yarım su bardağı nardenk (nar pekmezi) veya nar ekşisi
- 10 adet kuru kayısı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 4-5 adet karanfil
- Tuz
- 4 su bardağı su
- Servis için: 4-5 dilim kızarmış ekmek
- Üzeri için: nar taneleri (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın ve köpüğü alın.
- YARI PİŞENE kadar, yaklaşık 25 dakika haşlayın.
- Kaynakta belirtilen yöntem budur: tavuk önce yarı haşlanır, sonra parçalanıp pişirilir.
- Tavuğu çıkarıp ılıtın ve iri parçalara ayırın; suyunu süzüp saklayın.
- Kuru kayısıları ılık suda 15 dakika şişirip süzün.
- Tencerede yağı eritip iri doğranmış soğanları 10 dakika kavurun.
- Karabiber, tarçın ve karanfili ekleyip 1 dakika çevirin.
- Tavuk parçalarını ve süzülmüş haşlama suyunun 3 bardağını ekleyin.
- Kısık ateşte 25 dakika pişirin.
- Nardenki ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- Şişmiş kayısıları SONA ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Kayısı erken konursa uzun pişmede tamamen dağılır.
- Tuzu ayarlayın, sos koyulaşınca ateşten alın.
- Servis tabağına kızarmış ekmek dilimlerini yayın.
- Tavuk parçalarını üzerine dizip sosu bolca gezdirin ve hemen servis edin.
Rummâniyye ("nar ekşili et yemeği"), Abbasi, Memlûk ve Osmanlı mutfaklarının ortak yemeğidir. Adı Arapça rummân (nar) sözcüğünden gelir. Tarifi Bağdâdî'nin Kitâbü't-Tabîh'inde ve Kitâb-ı Me'kûlât'ta yer alır.
Ortaçağ İslam mutfağının tatlı-ekşi anlayışının tipik örneğidir: nar pekmezinin asidi, kayısının tatlılığı ve tarçın-karanfil ikilisinin sıcak baharatı bir arada kullanılır.
Yemeğin kızarmış ekmek üzerine servis edilmesi tirit geleneğinin ortaçağdaki hâlidir — ekmek sosu emer ve tabağın gövdesini oluşturur. Tavuğun önce yarı haşlanıp sonra parçalanarak pişirilmesi de kaynakta belirtilen özgün yöntemdir; böylece et hem yumuşar hem sosun tadını alacak yüzey kazanır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi