Sac kavurma

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin sebzelerle yüksek ateşte, kendi suyunda kavrulduğu Anadolu klasiği.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kuzu veya dana kuşbaşı
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 3 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı

1. Eti oda sıcaklığına getirin ve kağıt havluyla kurulayın — ıslak et kavrulmaz, haşlanır.
2. Sacı veya geniş tavayı YÜKSEK ateşte iyice kızdırın.
3. Yağı eritip etleri tavayı doldurmadan, gerekirse iki partide atın.
4. Etler suyunu salacaktır; karıştırmadan bekleyin ve suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
5. Su çekilip et yağda cazırdamaya başlayınca, her yüzü kızarana kadar çevirin.
6. Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun.
7. Sarımsak ve iri doğranmış biberi ekleyin.
8. Küp doğranmış domatesi ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
9. Tuz ve baharatları EN SONDA ekleyin; erken atılan tuz etin suyunu çeker.
10. Et sert kalırsa yarım su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapatın, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
11. Ateşten alıp lavaş veya pilavla sıcak servis edin.

Sac kavurma, adını üzerinde piştiği geniş demir sactan alır. Anadolu'nun her yerinde bilinen, kurban bayramlarının ve şölen sofralarının yemeğidir. Aynı yemek İç Anadolu'da sac tava, Doğu'da kavurma adlarıyla anılır.

Bütün mesele etin kavrulmasıdır, haşlanmaması. Et tavaya girdiğinde önce suyunu salar; bu su buharlaşmadan et kızarmaya başlayamaz. Tavayı doldurmak veya ateşi kısmak suyun buharlaşmasını engeller ve et gri, sert bir hâl alır.

Kuyruk yağı geleneksel tercihtir ve yemeğe karakteristik kokusunu verir; sevmeyenler tereyağı kullanır. Tuzun sona bırakılması ve sebzelerin etten sonra eklenmesi de aynı mantığa dayanır — sebzelerin suyu ete ulaşmadan önce etin kızarması gerekir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi