Sakala Çarpan Çorbası

Çorbalar

Unlu yumurtalı hamurun ufalanıp kıymalı et suyunda pişirildiği, adını kıvamından alan Osmanlı çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı kıyma
• 2 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Tuz

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın.
2. Üzerine yumurtaları kırıp parmak uçlarıyla ovun.
3. Karışım iri kırıntılar hâlinde ufalanmalı; hamur topağı olmamalı.
4. Ufalanan karışımı bir kenarda dinlendirin.
5. Tereyağını tencerede eritin.
6. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
7. Kıyma rengini alınca karabiberi katın.
8. Üzerine et suyunu ekleyip kaynatın.
9. Sütü ilave edip karıştırın.
10. Kaynayan karışıma unlu kırıntıları serperek ekleyin.
11. Serperek eklemek şart: topluca atılırsa hamur topaklanır.
12. Sürekli karıştırarak pişirin.
13. Çorba kıvam alana kadar 10-15 dakika kaynatın.
14. Tuzunu ayarlayın.
15. Ocaktan almadan önce kuru naneyi ovarak serpin.
16. Sıcak servis edin.

Sakala çarpan çorbası, Osmanlı mutfağının un çorbaları ailesindendir. Adı kıvamından gelir — koyu ve yapışkan olduğu için kaşıkla içilirken sakala değdiğini anlatan mizahi bir addır.

Unun yumurtayla ovularak kırıntı hâline getirilmesi ovmaç tekniğidir; Anadolu'nun pek çok çorbasında karşımıza çıkar. Bu kırıntılar suda dağılmaz, çorbaya hem gövde hem doku verir.

En sık yapılan hata kırıntıları topluca eklemektir; serperek ve karıştırarak eklemek gerekir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi