Şakşuka

Meze

Kızartılmış patlıcan ve biberin domates soslu ve sarımsaklı yoğurtla sunulduğu meze.

WEB_TD_MALZEME

• 3 adet patlıcan
• 2 adet patates
• 3 adet sivri biber
• 4 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Kızartmak için sıvı yağ
• Üzeri için: 2 su bardağı yoğurt
• Üzeri için: 2 diş sarımsak

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
2. Patlıcanları süzüp kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
3. Patatesleri de küp doğrayın.
4. Kızgın yağda önce patatesleri, sonra patlıcanları, en son biberleri ayrı ayrı kızartın.
5. Kızartılan sebzeleri kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün.
6. Sos için ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp ezilmiş sarımsağı 30 saniye çevirin.
7. Kabuğu soyulmuş, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
8. Tuz ve bir çay kaşığı şeker ekleyip (şeker domatesin ekşiliğini dengeler) 12-15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
9. Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın.
10. Servis tabağına kızartılmış sebzeleri yayın.
11. Üzerine domates sosunu gezdirin.
12. Kenarına veya üzerine sarımsaklı yoğurdu koyup oda sıcaklığında servis edin.

Şakşuka, Türk mutfağının klasik patlıcan mezelerindendir. Aynı adla anılan Kuzey Afrika kökenli yumurtalı domates yemeğiyle karıştırılmamalıdır; Türkiye'de şakşuka kızartma sebze mezesidir.

Patlıcanın az yağ çekmesi için iki hazırlık gerekir: tuzlu suda bekletmek ve kızartmadan önce iyice kurulamak. Tuzlu su patlıcanın hücrelerini sıkılaştırır, kurulama ise yağ sıçramasını önler ve kızartmanın çıtır olmasını sağlar.

Sebzelerin ayrı ayrı kızartılması da önemlidir; her birinin pişme süresi farklıdır. Birlikte atıldığında ya patates çiğ kalır ya biber fazla pişer. Domates sosuna eklenen bir çay kaşığı şeker ise küçük ama etkili bir dokunuştur: domatesin doğal ekşiliğini dengeler, sosu yuvarlatır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi