Salça
Domateslerin güneşte ya da fırında suyunu bırakarak koyulaştırıldığı ev yapımı kış hazırlığı.
| Süre | 3 gün |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 kavanoz |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 30 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 10 kg olgun, etli domates (salçalık)
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- Üzeri için: zeytinyağı
- Geniş tepsi veya tahta tabla
- Tülbent
Yapılışı
- Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın ve iri parçalara bölün.
- Büyük tencerede, su EKLEMEDEN kısık ateşte 30-40 dakika, tamamen dağılana kadar pişirin.
- Ilıyınca kevgirden veya salça makinesinden geçirin; kabuk ve çekirdekler ayrılsın.
- Elde ettiğiniz püreyi tuzla karıştırın.
- Tencereye alıp orta ateşte, ara ara karıştırarak 1-1,5 saat, hacmi yarıya inene kadar pişirin.
- Güneş yöntemi için: koyulaşan püreyi geniş tepsiye 2 cm kalınlığında yayın.
- Üzerini tülbentle örtüp doğrudan güneşe koyun.
- Günde 2-3 kez tahta kaşıkla altını üstüne getirin; gece içeri alın.
- 2-3 günde salça koyu kızıl renk alıp kaşıktan zor akan kıvama gelir.
- Fırın yöntemi için: püreyi tepsiye yayıp 120 derece fırında, kapak aralık, 3-4 saat kurutun.
- Salçayı sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıkıştırarak doldurun, hava boşluğu bırakmayın.
- Üzerine 1 cm kalınlığında zeytinyağı gezdirip kapatın ve serin, karanlık yerde saklayın.
Salça, Türk mutfağının vazgeçilmez temel malzemesidir ve geleneksel olarak yaz sonunda, domatesin en ucuz ve en olgun olduğu dönemde evlerde hazırlanır. Aynı yöntem kırmızı biberle uygulandığında biber salçası elde edilir.
Salçanın tamamı suyun uzaklaştırılmasıdır. Domatesin yaklaşık %94'ü sudur; bu su buharlaştıkça şekerler ve asitler yoğunlaşır, renk koyulaşır ve tat derinleşir. Güneşte kurutma bu işi yavaş yapar ve klasik salça tadını verir; fırın daha hızlı ama daha az aromatik bir sonuç doğurur.
Tuz hem tat verir hem koruyucudur. Kavanozların hava almadan doldurulması ve üzerine zeytinyağı gezdirilmesi de aynı amaca hizmet eder: oksijenle temas eden yüzey küflenir. Doğru saklanan ev salçası bir yıl dayanır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi