Salep

İçecekler

Salep tozunun sütle kaynatılıp tarçınla servis edildiği geleneksel kış içeceği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 litre tam yağlı süt
• 2 yemek kaşığı salep tozu
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı nişasta (salep tozu saf değilse gerekmez)
• Üzeri için: toz tarçın

Yapılışı

1. Salep tozunu ve şekeri kuru bir kapta karıştırın — şekerle karıştırmak topaklanmayı önler.
2. Sütün yarım su bardağını SOĞUK olarak alıp bu karışımı içinde ezin.
3. Kalan sütü tencerede orta ateşte ısıtın.
4. Süt ısınınca salepli karışımı ince şerit hâlinde, çırpma teliyle karıştırarak ekleyin.
5. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
6. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 8-10 dakika, koyulaşana kadar pişirin.
7. Salep kaşığın arkasını kaplayan, akışkan bir kıvamda olmalı; muhallebi kadar koyulaşmamalı.
8. Karıştırmayı bırakmayın; dibe çöken salep yanar ve içeceği acılaştırır.
9. Bardaklara doldurup üzerine toz tarçın serpin.
10. Sıcak servis edin.

Salep, orkidegil bitkilerin yumrularının kurutulup öğütülmesiyle elde edilen tozdan yapılan geleneksel kış içeceğidir. Osmanlı döneminden beri içilir; Maraş dondurmasına o meşhur uzayan dokusunu veren de aynı tozdur.

Kıvamı, salep tozundaki glukomannan adlı polisakkaritten gelir — sıcak sıvıda çözünüp jel oluşturur. Bu yüzden salep başka bir koyulaştırıcıya ihtiyaç duymaz; ancak piyasadaki karışımların çoğu nişasta ve aroma içerir, saf salep pahalı ve nadirdir.

Toz mutlaka soğuk sütte ezilmelidir; sıcak süte atılan salep anında topaklanır. Karıştırmayı bırakmamak da gerekir çünkü koyulaşan karışım tencerenin dibine yapışıp yanar. Salep bitkisi doğada koruma altındadır, bu yüzden ticari saf salep sınırlıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi