Şalgam dolması

Sebze Yemekleri

Halka kesilip haşlanan şalgamların kıymalı pirinç harcıyla katlanıp tereyağlı salça sosunda pişirildiği kış dolması.

WEB_TD_MALZEME

• 6-8 adet orta boy şalgam
• 250 g kıyma
• Yarım su bardağı pirinç (veya bulgur)
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 demet reyhan (veya maydanoz)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı

1. Şalgamları soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar hâlinde kesin.
2. Halkaları tuzlu suda, dağılmayacak kadar yumuşayana dek haşlayın.
3. Haşlanmış halkaları süzgece alıp soğumaya bırakın.
4. Pirinci yıkayıp ılık suda bekletin, sonra süzün.
5. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
6. Kıymayı soğan ve sarımsakla birlikte kavurun.
7. Süzülmüş pirinci, ince kıyılmış reyhanı, karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyip karıştırın.
8. Harcı ateşten alıp ılıtın.
9. İki şalgam halkasının arasına birer kaşık harç koyup sandviç gibi birleştirin.
10. Hazırladığınız dolmaları tencereye yan yana, sıkışık dizin.
11. Tereyağını eritip salçayı kavurun ve sıcak suyla açın.
12. Sosu dolmaların üzerine dökün; su dolmaları yarılayacak kadar olmalı.
13. Üzerine ters bir tabak kapatın; dolmalar kaynarken dağılmaz.
14. Kısık ateşte 35-40 dakika, pirinç pişene kadar pişirin.
15. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Şalgam dolması, şalgamın içine ya da halkaları arasına bulgur veya pirinç ağırlıklı bir harç konarak yapılan kış yemeğidir. İç harç yöreden yöreye değişir.

Erzurum usulünde harç kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, reyhan, karabiber ve pul biberden oluşur; sos tereyağı ve salçadır. Şalgamlar halka kesilip haşlanır, harç halkaların arasına yerleştirilir ve bu sosla pişirilir.

Yemeğin geçmişi Osmanlı mutfağına uzanır: ilk basılı Türkçe yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de (1844) şalgam dolması tarifi yer alır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi