Sandal sefası
Kızarmış patlıcanların kıymalı harç ve beşamel sosla fırınlandığı İstanbul yemeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 50 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 410 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet orta boy patlıcan
- 400 g kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kekik
- Beşamel için: 3 yemek kaşığı tereyağı
- Beşamel için: 3 yemek kaşığı un
- Beşamel için: 3 su bardağı süt
- Beşamel için: tuz, muskat
- Üzeri için: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup bütün bırakın, tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın.
- Kızgın yağda her tarafı pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın.
- Zeytinyağında ince doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Sarımsağı, salçayı ve rendelenmiş domatesleri ekleyip 8 dakika pişirin.
- Baharatları ekleyip ateşten alın.
- Beşamel için tereyağını eritip unu 2-3 dakika, renk almadan kavurun.
- ILIK sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin; soğuk süt topak yapar.
- Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 8 dakika pişirip tuz ve muskat ekleyin.
- Kızarmış patlıcanları fırın kabına dizip ortalarından, uçlarını kesmeden yarın ve açın.
- Kıymalı harcı bolca doldurun.
- Üzerlerine beşamel sosu paylaştırın.
- Rendelenmiş kaşarı serpin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip servis edin.
Sandal sefası, İstanbul lokanta mutfağının klasik patlıcan yemeklerindendir. Karnıyarıkla aynı temelden gelir; ayırt edici özelliği üzerine beşamel sos ve peynir gelmesidir — Yunan musakkasıyla akrabalık kurar.
Patlıcanla çalışmanın kuralları burada da geçerlidir: tuzlu suda bekletmek acılığı alır ve yağ emilimini azaltır, iyice kurulamak yağ sıçramasını önler. Daha hafif bir sonuç için patlıcanlar fırında da pişirilebilir.
Beşamelin topaksız olması iki şeye bağlıdır: unun kavrulması ve sütün ılık, azar azar eklenmesi. Kavrulmamış un sosa ham tat verir; bir kerede dökülen süt ise un topaklarının çözülmesine izin vermez. Patlıcanların uçlarının kesilmemesi de harcı ve sosu tutmalarını sağlar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi