Sarımsak kebabı
Taze baş sarımsağın kıyma köftesiyle şişe dizilip fırınlandığı, nar ekşili Gaziantep kebabı.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 35 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 420 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 800 g dana-kuzu karışık kıyma (yağlıca)
- 20 baş taze sarımsak (kabuklu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 adet domates
- 3 adet sivri biber
- Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Sos için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sos için: 1 çay kaşığı tuz, yarım su bardağı su
- Servis için: lavaş
Yapılışı
- Taze sarımsak baharda, henüz kabuğu yumuşakken bulunur; kebabın mevsimi budur.
- Sarımsak başlarının köklerini ve yeşil sapını kesin, KABUKLARINI SOYMAYIN.
- Kabuk uzun fırın süresinde sarımsağı korur ve içi kremsi bir kıvam alır.
- Kıymayı tuz, karabiber ve kimyonla 10 dakika yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
- Şişlere bir baş sarımsak bir köfte olacak şekilde SIRAYLA dizin.
- Şişleri derin bir fırın tepsisine yerleştirin, aralara domates ve biber dilimlerini koyun.
- Tepsinin dibine yarım su bardağı su koyun; damlayan yağ yanmasın.
- Üzerini alüminyum folyoyla kapatın.
- Önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
- Folyoyu açıp 10 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve az suyu çırpıp sos hazırlayın.
- Fırından çıkan kebabın üzerine sosu gezdirin.
- Lavaşla sıcak servis edin; sarımsakları kabuğundan sıyırarak yiyin.
Sarımsak kebabı, Gaziantep mutfağının bahar kebabıdır. Taze baş sarımsağın çıktığı kısa dönemde, mart-nisan aylarında yapılır; yörede mevsimin habercisi sayılan yemeklerden biridir.
Yemeğin şaşırtıcı yanı sarımsak miktarıdır: yirmi baş sarımsak keskin bir sonuç doğuracak gibi görünse de öyle olmaz. Sarımsak uzun ve kapalı ortamda pişirildiğinde keskinliğini veren allisin parçalanır; geriye tatlımsı, neredeyse kremsi bir tat kalır.
Kabukların soyulmaması bu dönüşümün koşuludur — kabuk sarımsağı yüksek fırın ısısında yanmaktan korur. Kıymanın yağlı olması da gereklidir; eriyen yağ sarımsağa işler. Nar ekşili sos ise pişirmeden sonra eklenir ve yağlılığı dengeler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi