Sarımsaklı et

Et Yemekleri

Etin bol sarımsakla ağır ateşte, kendi suyunu çeke çeke pişirildiği geleneksel yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 2 baş sarımsak (yaklaşık 20 diş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber, pul biber
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Sarımsakların bir kısmını bütün, bir kısmını ezilmiş kullanın.
2. Bütün dişler yemeğe tatlı bir yumuşaklık, ezilmişler keskinlik verir.
3. Tereyağını kalın tabanlı tencerede eritin.
4. Eti yüksek ateşte, her yüzü mühürlenene kadar kavurun.
5. Mühürleme etin suyunu içinde tutar.
6. İnce doğranmış soğanı ekleyip birlikte kavurun.
7. Ezilmiş sarımsakları katıp kısa süre kavurun; sarımsak çabuk yanar.
8. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
9. Bütün sarımsak dişlerini tencereye atın.
10. Sıcak suyu ekleyip kaynatın, köpüğünü alın.
11. Kapağı kapatıp kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
12. Et lif lif ayrılacak kıvama gelmeli.
13. Tuzu pişmenin sonuna doğru ekleyin; erken tuz eti sertleştirir.
14. Kekik, karabiber ve pul biberi katıp 10 dakika daha pişirin.
15. Ocaktan alıp dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.

Sarımsaklı et, adından anlaşılacağı gibi bol sarımsakla pişirilen bir et yemeğidir.

Sarımsağın iki farklı biçimde kullanılması yemeğin dengesini kurar: ezilen sarımsak keskin kokusunu yağa bırakır, bütün bırakılan dişler ise uzun pişme sonunda tatlanır ve ağızda dağılır.

Tuzun geç eklenmesi kuraldır — et lifleri erken tuzlandığında suyunu bırakır ve sertleşir. Aynı kural incik, kavurma ve haşlama gibi bütün uzun pişen et yemekleri için geçerlidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi