Sarımsaklı yahni

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin bol sarımsakla ağır ateşte pişirildiği, sarımsağın eridiği geleneksel yahni.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kuzu veya dana kuşbaşı
• 2 baş sarımsak (dişleri ayrılmış)
• 2 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı sirke veya nar ekşisi
• 2 adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber, kekik
• 2,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Sarımsak dişlerini soyun ama EZMEYİN, bütün bırakın.
2. Eti kağıt havluyla kurulayıp tereyağında yüksek ateşte mühürleyin.
3. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
4. Bütün sarımsak dişlerini ekleyip 2 dakika, renk almadan çevirin.
5. Sarımsağı kahverengileştirmeyin; yanmış sarımsak yemeğin tamamını acılaştırır.
6. Salçayı ilave edip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
7. Sıcak suyu ve defne yaprağını ekleyin.
8. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 20 dakika pişirin.
9. Sarımsaklar bu sürede erir, keskinliğini kaybeder ve sosa tatlımsı bir derinlik verir.
10. Tuz, karabiber ve kekiği son yarım saatte ekleyin.
11. Sirkeyi ateşten almadan 5 dakika önce ekleyin; asit sarımsağın ağırlığını dengeler.
12. Defne yapraklarını çıkarıp 10 dakika dinlendirin ve pilavla sıcak servis edin.

Sarımsaklı yahni, Anadolu'nun geleneksel et yemeklerindendir. Yahni, etin soğanla ve az sıvıyla ağır ateşte pişirilme yönteminin adıdır; buradaki fark, sarımsağın süs değil ana malzeme olmasıdır.

İki baş sarımsak fazla görünse de sonuç keskin değildir. Sarımsak uzun ve düşük ısıda pişirildiğinde keskinliğini veren allisin parçalanır; geriye yumuşak, tatlımsı ve neredeyse kremsi bir tat kalır. Aynı sebeple dişler bütün bırakılır — ezilmiş sarımsak yüzey alanını artırır ve keskin kalır.

Sarımsağın kavrulurken renk almaması kritik noktadır: kahverengileşen sarımsak geri dönüşü olmayan bir acılık verir. Sona eklenen sirke ya da nar ekşisi ise ağır sosu dengeleyen klasik bir dokunuştur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi