Sarma
Asma yaprağının kıymalı pirinçli harçla sarılıp etli suda pişirildiği sıcak sarma.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 300 g salamura asma yaprağı
- 300 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, yenibahar, pul biber
- Yarım demet maydanoz ve nane
- 2,5 su bardağı sıcak et suyu veya su
- 1 adet limonun suyu
- Servis için: sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Salamura yaprakları sıcak suda 15 dakika bekletip durulayın, tuzunu alın.
- Sert saplarını makasla kesin.
- Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
- Tereyağında ince doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
- Süzülmüş pirinci, baharatları ve yeşillikleri ekleyip 2-3 dakika çevirin, ateşten alıp ılıtın.
- Yaprağı damarlı yüzü YUKARI gelecek şekilde açın.
- Sap kısmına bir çay kaşığı harç koyun; harcı az koyun, pirinç şişecek.
- Alt ucu harcın üzerine katlayın, iki yanı içeri kıvırın ve sıkı olmayacak şekilde rulo yapın.
- Tencerenin dibine yırtık yaprakları serin — sarmaların yanmasını önler.
- Sarmaları sıkıca, yan yana ve kat kat dizin.
- Sıcak et suyunu ve limon suyunu kenardan dökün, üzerine ters tabak kapatın.
- Kaynayınca ateşi kısıp 45-50 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Sarma, Türk mutfağının temel yemeklerindendir ve iki ana koldan ilerler: etli (kıymalı) sarma sıcak ve yoğurtla, zeytinyağlı sarma soğuk ve limonla servis edilir. Bu tarif etli olanıdır.
Asma yaprağının dışında lahana, pazı ve karalahana yaprağıyla da yapılır. Salamura yaprak kullanılıyorsa tuzunun alınması şarttır; yoksa yemek yenmeyecek kadar tuzlu olur.
En yaygın hata harcı fazla koymak ve sıkı sarmaktır. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır; sıkı sarılan sarma çatlar ve harç suya dağılır. Tencerenin dibine yaprak serilmesi ve üzerine ters tabak konması da geleneksel iki çözümdür: ilki yanmayı, ikincisi sarmaların kaynarken açılmasını önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi