Sebzeli kebap

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin bol sebzeyle güveçte fırınlandığı, sulu ve doyurucu fırın kebabı.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g kuzu veya dana kuşbaşı
• 2 adet patlıcan
• 3 adet patates
• 2 adet biber
• 4 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, kekik, pul biber
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Eti kağıt havluyla kurulayıp tereyağında yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
2. İri doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kavurun.
3. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin, sıcak suyu ekleyin.
4. Kapağı kapalı, kısık ateşte 45 dakika, et yarı yumuşayana kadar pişirin.
5. Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
6. Diğer sebzeleri iri parçalar hâlinde doğrayın; küçük doğranmış sebze fırında erir.
7. Yarı pişmiş eti suyuyla birlikte güvece veya fırın kabına alın.
8. Sebzeleri, sarımsakları ve baharatları ekleyip nazikçe karıştırın.
9. En üste domates dilimlerini dizin.
10. Kabın üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
11. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 45 dakika pişirin.
12. Folyoyu açıp 15-20 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişirin.
13. 10 dakika dinlendirip pilav veya ekmekle servis edin.

Sebzeli kebap, fırın kebaplarının en yaygın ev versiyonudur. Adında kebap geçse de mangalla ilgisi yoktur; Osmanlı mutfağında "kebap" sözcüğü kapalı kapta ağır ateşte pişirmeyi de kapsardı.

Etin önce tencerede yarı pişirilmesi zaman kazandırmaktan öte bir işe yarar: et ve sebzeler farklı sürelerde pişer. Çiğ etle birlikte fırına giren sebzeler, et yumuşayana kadar tamamen erir. Yarı pişmiş etle atıldığında ikisi aynı anda kıvamına gelir.

Folyonun ilk aşamada kapalı olması da bilinçlidir. Kapalı ortamda biriken buhar sebzeleri kendi suyunda pişirir ve eti nemli tutar; son aşamada folyo açılınca fazla su uçar, yüzey kızarır ve yemek kıvamını alır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi