Şeftali kebabı
Baharatlı kıymanın kuzu gömlek yağına sarılıp mangalda pişirildiği Kıbrıs klasiği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 40 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Kıbrıs |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 500 g kuzu kıyma (yağlıca)
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kimyon
- 250 g kuzu gömlek yağı (bağırsak zarı)
- Servis için: lavaş, sumaklı soğan, limon, marul
Yapılışı
- Gömlek yağını ılık suda 20 dakika bekletin; sertse yumuşar ve yırtılmadan açılır.
- Nazikçe açıp geniş bir yüzeye serin ve 12x12 cm kareler hâlinde kesin.
- Kıymayı, ince doğranmış soğanı, maydanozu ve baharatları karıştırın.
- Soğanı rendelemeyin; şeftali kebabında doğranmış soğan doku verir ve suyunu içeride bırakır.
- Karışımı FAZLA yoğurmayın; sadece harmanlayın, köfte gibi elastik hâle getirmeyin.
- Buzdolabında 2 saat dinlendirin.
- Her gömlek yağı karesinin ortasına bir yemek kaşığı harç koyun.
- Kenarları katlayarak küçük paketler hâlinde sarın, birleşim yeri altta kalsın.
- Şişlere geçirin veya doğrudan ızgaraya dizin.
- Mangalı kor hâline gelene kadar yakın; alevde pişirmeyin, gömlek yağı alev alır.
- Her yüzü 4-5 dakika, toplam 15-18 dakika pişirin ve sık sık çevirin.
- Gömlek yağı pişerken erir ve kıymayı içeriden besler, dışta ince bir kabuk bırakır.
- Lavaş, sumaklı soğan ve limonla sıcak servis edin.
Şeftali kebabı, Kıbrıs mutfağının simge yemeğidir. Adının meyveyle ilgisi yoktur; kullanılan gömlek yağının Kıbrıs ağzındaki adından geldiği kabul edilir. Adanın hem Türk hem Rum toplumunda yapılır.
Kebabı tanımlayan şey gömlek yağıdır (caul fat) — hayvanın iç organlarını saran ince, ağ gibi zar. Pişerken tamamen erir; kıymayı içeriden yağlayarak sulu tutar ve dışta ince bir kabuk bırakır. Bu yağ olmadan yapılan şey şeftali kebabı değil, köftedir.
Kıymanın az yoğrulması bilinçlidir: köftede aranan elastik bağ burada istenmez, harcın gevşek kalması ağızda dağılmasını sağlar. Alevde değil korda pişirmek de zorunludur — eriyen gömlek yağı damladığında alev parlar ve kebabın dışı yanar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi