Şeftali reçeli

Kahvaltılık

Kabuğu soyulan şeftalilerin şekerle dinlendirilip kısa sürede kaynatıldığı yaz reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg şeftali (olgun ama diri)
• 1,5 kg toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Şeftalileri kaynar suya 30 saniye daldırıp buzlu suya alın; kabukları kolayca soyulur.
2. Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin.
3. Kararmaması için üzerlerine biraz limon suyu gezdirin.
4. Geniş bir kaba şeftali ve şekeri kat kat dizin.
5. Buzdolabında 10-12 saat bekletin.
6. Karışımı geniş tabanlı tencereye alıp 1 su bardağı suyla kaynatın.
7. Köpüğü kaşıkla alın.
8. Orta-yüksek ateşte 30-35 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin.
9. Kaşıkla karıştırmayın; dilimler dağılır.
10. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
11. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
12. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Şeftali reçeli, yaz aylarının klasik reçellerindendir. Olgun ama diri meyveler seçilmelidir; yumuşamış şeftali pişerken tamamen dağılır ve reçel yerine marmelat elde edilir.

Kabuğun soyulmasında sıcak-soğuk şoku pratik bir yöntemdir: kısa süreli kaynar su kabuğun altındaki dokuyu gevşetir, buzlu su ise meyvenin pişmesini engeller. Bıçakla soymaya göre hem hızlıdır hem meyve kaybı azdır.

Şeftalinin pektin oranı düşüktür, bu yüzden limon suyu jelleşme için özellikle gereklidir. Fazla kaynatmak da çözüm değildir — uzun pişirme rengi koyulaştırır ve meyveyi dağıtır. Kıvam kararı daima soğuk tabak testiyle verilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi