Tavuk çorbası

Çorbalar

Tavuk suyunda pişen şehriye ve sebzelerle hazırlanan, terbiyeyle koyulaştırılan doyurucu çorba.

WEB_TD_MALZEME

• 2 adet tavuk but veya 1 tavuk göğsü
• 8 su bardağı su
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• Maydanoz

Yapılışı

1. Tavuğu soğuk suyla tencereye alın, kaynayınca yüzeyde toplanan köpüğü kevgirle alın (berrak çorbanın sırrı budur).
2. Soyulmuş bütün soğanı ve havucu ekleyip kısık ateşte 30-35 dakika haşlayın.
3. Tavuğu çıkarıp ılıtın, didikleyin. Suyu süzgeçten geçirin.
4. Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve 2 dakika, renk almadan kavurun.
5. Süzülmüş sıcak tavuk suyunu azar azar, çırparak ekleyin.
6. Şehriyeyi atıp 10 dakika pişirin.
7. Didiklenmiş tavuğu ekleyin.
8. Yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın, çorbadan bir kepçe alıp üzerine ekleyerek ısıtın.
9. Terbiyeyi çorbaya karıştırarak dökün ve kaynatmadan 3-4 dakika pişirin.
10. Tuz ve karabiberi ekleyin, kıyılmış maydanozla sıcak servis edin.

Tavuk çorbası, Türk mutfağında hem günlük hem hastalık dönemlerinin klasik çorbasıdır. Temeli, tavuğun kendi suyunda ağır ağır haşlanmasıyla elde edilen berrak et suyudur.

Berraklığı belirleyen iki şey vardır: tavuğun soğuk suya konması ve ilk kaynamada çıkan köpüğün alınması. Kaynar suya atılan tavuğun yüzey proteinleri hemen pıhtılaşır, suya bulanıklık verir ve lezzet suya geçmez.

Terbiye aşamasında çorba kaynatılmamalıdır; yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur. Limon suyunun yumurtayla birlikte çırpılması hem kesilme riskini azaltır hem çorbaya denge veren asidi getirir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi