Selcemiye

Et Yemekleri

Beyaz şalgam, yağlı kuzu eti, kırık nohut ve pirincin sumakla ekşitilerek pişirildiği Mardin yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g yağlı kuzu kuşbaşı
• 4-5 adet beyaz şalgam
• 1 su bardağı kırık (ikiye ayrılmış) nohut
• Yarım su bardağı kırık pirinç
• 2 yemek kaşığı sumak (veya sumak ekşisi)
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, karabiber
• Yeterince su

Yapılışı

1. Kırık nohutu bir gece önceden suda bekletin.
2. Sumağı bir bardak sıcak suda bekletip süzün; ekşi suyu kullanılacaktır.
3. Kuzu etini tencereye alıp kendi yağıyla kavurun.
4. Soğanı ince doğrayıp ete ekleyin.
5. Üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynatın.
6. Kaynarken yüzeydeki köpüğü alın.
7. Süzülmüş nohutu ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
8. Şalgamları soyup iri küpler hâlinde doğrayın.
9. Şalgamları tencereye ekleyin.
10. Yıkanmış kırık pirinci ilave edin.
11. Süzülmüş sumak suyunu dökün; yemeğin ekşiliği buradan gelir.
12. Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
13. Pirinç ve şalgam yumuşayınca ocaktan alın.
14. 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Selcemiye, Mardin mutfağında yapılan bir et yemeğidir. Malzemeleri beyaz şalgam, yağlı kuzu eti, kırık nohut, kırık pirinç ve sumaktır.

Güneydoğu mutfağının ekşi-etli yemekler ailesindendir. Ekşiliği limon ya da nardan değil sumaktan alır; sumak sıcak suda bekletilip süzülür, kalan ekşi su yemeğe katılır.

Şalgamın kışlık bir sebze olması yemeği de soğuk aylara bağlar. Kırık nohut ve kırık pirinç kullanılması tesadüf değildir — ikisi de daha hızlı dağılıp yemeğe kıvam verir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi