Şerbet

İçecekler

Meyve, baharat veya çiçek özlerinin şekerli suyla kaynatılıp soğuk servis edildiği geleneksel içecek.

WEB_TD_MALZEME

• 2 litre su
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 adet tarçın çubuğu
• 6-8 adet karanfil
• 1 adet limonun kabuğu (rendelenmiş)
• 1 adet limonun suyu
• 1 avuç kuru üzüm veya kuru vişne
• 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Kuru meyveleri yıkayıp ılık suda 15 dakika bekletin.
2. Suyu, şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfili tencereye alıp kaynatın.
3. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.
4. Kuru meyveleri ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
5. Ateşten alıp limon kabuğu rendesini ekleyin ve kapağı kapalı 30 dakika DEMLENDİRİN — aroma bu sürede çıkar.
6. Ilıyınca limon suyunu ekleyin (sıcakken eklenen limon suyu aromasını kaybeder).
7. İnce süzgeçten süzün.
8. İsterseniz gül suyunu ekleyin.
9. Buzdolabında en az 3 saat soğutun.
10. Buzlu bardaklarda, üzerine birkaç kuru meyve tanesi koyarak servis edin.

Şerbet, Osmanlı mutfağının en köklü içecek geleneğidir. Adı Arapça şarâb (içecek) kökünden gelir. Meyve, çiçek, baharat ve bitki kökleriyle hazırlanan onlarca çeşidi vardır: demirhindi, gül, menekşe, koruk, gelincik, meyan kökü ve karanfil şerbeti bunların en bilinenleridir.

Ortak yöntem basittir: aroma verecek malzeme şekerli suda kaynatılır, demlendirilir ve soğuk servis edilir. Şeker burada yalnızca tatlandırıcı değil, koruyucudur da — geleneksel şerbetler buzdolabı olmadan günlerce saklanabilirdi.

Aromanın korunması için iki kural vardır: uçucu bileşen taşıyan malzemeler (gül suyu, limon suyu, taze bitkiler) ateşten sonra eklenir ve içecek demlendirilerek çıkarılır. Uzun kaynatma tadı yoğunlaştırmaz, aksine kokuyu uçurur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi