Şımşıpe

Sebze Yemekleri

Pancar, ebegümeci ve asma yaprağı sarmalarıyla kabak, patlıcan ve biber dolmalarının aynı tencerede pişirildiği coğrafi işaretli Şırnak yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g koyun eti kıyması
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı sumak
• Tuz, karabiber, pul biber
• Pancar yaprağı
• Ebegümeci yaprağı
• Asma yaprağı
• 4 adet dolmalık kabak
• 2 adet patlıcan
• 4 adet dolmalık biber
• 3 adet domates

Yapılışı

1. Pancar, ebegümeci ve asma yapraklarını ayıklayıp yıkayın.
2. Yaprakları kaynar suda birkaç saniye haşlayıp soğuk suya alın.
3. Kabak, patlıcan ve biberleri oyup içlerini boşaltın.
4. Oyduğunuz kabak ve patlıcan içlerini atmayın, harca katılabilir.
5. Pirinci yıkayıp ılık suda bekletin ve süzün.
6. Soğanı ince doğrayın, maydanozu kıyın.
7. Kıymayı, pirinci, soğanı, maydanozu, salçayı ve sıvı yağı geniş bir kapta karıştırın.
8. Sumak, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip harcı iyice yoğurun.
9. Yaprakların damar tarafı üste gelecek şekilde harcı koyup ince ince sarın.
10. Sebzelerin içine harcı doldururken üstte biraz boşluk bırakın; pirinç şişer.
11. Tencerenin dibine kalan yaprakları veya domates dilimlerini serin.
12. Önce dolmaları dik olarak dizin, aralarına sarmaları yerleştirin.
13. Doğranmış domatesleri üzerine dağıtın.
14. Üzerine ters bir tabak kapatıp sıcak suyu dolmaları yarılayacak kadar ekleyin.
15. Kısık ateşte 50-60 dakika, pirinç pişene kadar pişirin.
16. Ocaktan alıp 15 dakika demlendirdikten sonra servis edin.

Şımşıpe, Şırnak mutfağının karışık dolma ve sarma yemeğidir. 22 Aralık 2017'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Yemeği ayıran, tek bir sebzeye bağlı kalmamasıdır: pancar yaprağı, ebegümeci yaprağı ve asma yaprağı sarmaları ile kabak, patlıcan, biber ve domates dolmaları aynı tencerede birlikte pişer. Harç koyun eti kıyması, pirinç, soğan, maydanoz, salça ve sumaktan oluşur.

Farklı yaprak ve sebzelerin suları birbirine karışır; yemeğin tadı da bu karışımdan doğar. Tencereye dizim sırası önemlidir — ağır dolmalar altta, ince sarmalar aralarda durmalıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi