Şırdan
Kuzu şirdeninin pirinçli baharatlı harçla doldurulup haşlandığı Adana sokak lezzeti.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 280 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 8 adet kuzu şirdeni (temizlenmiş)
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı isot veya pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, yenibahar
- Tuz
- Haşlamak için: bol su, 1 soğan, defne yaprağı
- Servis için: kimyon, pul biber, limon
Yapılışı
- Şirdenleri soğuk suda birkaç kez, içleri tamamen temizlenene kadar ters çevirerek yıkayın.
- Kaya tuzuyla ovup bol suyla durulayın, sirkeli suda 1 saat bekletin.
- Temizlik bu yemeğin en kritik aşamasıdır; malzemeyi güvenilir bir kasaptan taze alın.
- Tekrar durulayıp kokusunun kalmadığından emin olun.
- Pirinci ılık suda 20 dakika bekletip yıkayın.
- Tereyağında ince doğranmış soğanı kavurun, salçaları ekleyip 2 dakika çevirin.
- Süzülmüş pirinci ve baharatları ekleyip 3 dakika kavurun, ateşten alıp ılıtın.
- Harcı şirdenlere ÜÇTE İKİ oranında doldurun; pirinç şişecek, dolu doldurulan şirden patlar.
- Ağızlarını iple sıkıca bağlayın veya kürdanla kapatın.
- Geniş tencerede bol suyu, bütün soğan ve defne yaprağıyla kaynatın.
- Şirdenleri suya bırakıp kısık ateşte 1,5-2 saat haşlayın.
- İğneyle birkaç yerinden delin; biriken buhar çıkmazsa şirden patlar.
- Pişen şirdenleri kevgirle alıp süzün.
- Kimyon, pul biber ve limonla sıcak servis edin.
Şırdan, Adana ve Çukurova bölgesinin sokak lezzetidir. Kuzunun dördüncü mide bölmesi olan şirdenin pirinçli baharatlı harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılır; mumbar dolmasıyla aynı aileden gelir.
Yemeğin tamamı temizliğe dayanır. Şirden defalarca yıkanmalı, tuzla ovulmalı ve sirkeli suda bekletilmelidir; yetersiz temizlenmiş sakatat hem koku verir hem sağlık riski taşır. Bu yüzden malzemenin taze ve güvenilir kaynaktan alınması şarttır.
Harcın gevşek doldurulması ve pişerken şirdenin delinmesi iki teknik gerekliliktir: pirinç suyunu çekince hacmi iki katına çıkar ve içeride buhar birikir; ikisi de kaba basınç yapar. Delinmeyen ya da tıka basa doldurulan şırden tencerede patlar ve harcı suya dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi