Sirkencubin
Sirke ve balın suyla kaynatılıp soğuk servis edildiği, Osmanlı mutfağının şifa şerbeti.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 10 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 1,5 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 70 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 1,5 su bardağı bal (veya toz şeker)
- 1 litre su
- 1 avuç taze nane
- 1 adet salatalık (servis için, isteğe bağlı)
- Buz
Yapılışı
- Suyu ve balı tencerede karıştırıp orta ateşte ısıtın.
- Bal tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Sirkeyi ekleyip kaynatın.
- Kısık ateşte 20 dakika, karışım hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Bu kaynatma sirkenin keskin kokusunu uçurur ve tadı yuvarlatır.
- Ateşten alıp taze nane yapraklarını ekleyin.
- Kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında soğutun; nane aroması bu sürede geçer.
- Nane yapraklarını süzerek çıkarın.
- Elde ettiğiniz koyu şurubu cam şişede saklayın; buzdolabında aylarca durur.
- Servis için 1 ölçü şurubu 4-5 ölçü soğuk suyla seyreltin.
- Oranı kendi damak tadınıza göre ayarlayın.
- Buz, taze nane ve isterseniz ince salatalık dilimleriyle soğuk servis edin.
Sirkencubin, Osmanlı ve İran mutfaklarının en eski şerbetlerindendir; adı Farsça sirke ve engübin (bal) sözcüklerinin birleşimidir. Klasik tıp metinlerinde serinletici ve hazmı kolaylaştırıcı olarak geçer.
Ekşi-tatlı dengesi üzerine kurulu bir içecektir. Sirkenin asidi balın yoğun tatlılığını keser; ortaya ne şerbet kadar ağır ne limonata kadar keskin bir içecek çıkar.
Sirkenin kaynatılması atlanmaması gereken adımdır — çiğ sirkeyle hazırlanan karışım keskin kokar ve içilmesi zor olur; kaynatma uçucu asetik asidin bir bölümünü uçurur ve tadı yuvarlatır. Şurup konsantre olarak saklanır, servis sırasında seyreltilir; bu, Osmanlı şerbetçiliğinin klasik yöntemidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi