Tavuk kebabı

Et Yemekleri

Marine edilmiş tavuk parçalarının şişe dizilip kor ateşte pişirildiği hafif kebap.

WEB_TD_MALZEME

• 800 g tavuk but eti (kuşbaşı doğranmış)
• 1 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet soğanın suyu
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber, kekik, kimyon, pul biber
• 2 adet biber ve 2 adet domates (şişe dizmek için)

Yapılışı

1. Tavuk but etini tercih edin; göğüs eti mangalda kolayca kurur.
2. Eti eşit büyüklükte, 3 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın.
3. Yoğurt, zeytinyağı, salça, soğan suyu, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve baharatları karıştırın.
4. Tuzu marinasyona koymayın; şişe dizerken ekleyin.
5. Eti sosla harmanlayıp buzdolabında en az 4 saat bekletin.
6. Marinasyonu 12 saati AŞMAYIN; limonun asidi eti fazla yumuşatıp dokusunu bozar.
7. Mangalı kor hâline gelene kadar yakın.
8. Etleri şişlere, aralarında az boşluk bırakarak dizin; sebzeleri ayrı şişe geçirin.
9. Şişleri korun 15 cm üzerinde tutup sık sık çevirin.
10. 12-15 dakika, dış yüzey kızarıp iç sıcaklık tamamen pişene kadar tutun.
11. Tavuk kanatlıdır; ortası pembe KALMAMALIDIR.
12. 5 dakika dinlendirip lavaş, sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle servis edin.

Tavuk kebabı, mangal kültürünün en yaygın hafif seçeneğidir. Kırmızı etli kebaplara göre daha az yağlıdır ve daha kısa sürede pişer.

But etinin tercih edilmesi tesadüf değildir: göğüs eti neredeyse yağsızdır ve kor ateşte hızla kurur, but eti ise içerdiği yağ sayesinde sulu kalır. Yoğurtlu marinasyon da aynı amaca hizmet eder — yoğurdun laktik asidi eti nazikçe yumuşatır.

Limon suyu marinasyona derinlik katar ama süre sınırlıdır; 12 saati aşan asitli marinasyonda etin yüzeyi kimyasal olarak "pişer" ve unlu bir doku alır. Kırmızı etin aksine tavuğun içi tamamen pişmiş olmalıdır; kanatlı etinde pembe merkez güvenli değildir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi