Siverek tavası

Et Yemekleri

Kıyma, kuşbaşı et ve sebzelerin küçük doğranıp tepside fırınlandığı Şanlıurfa yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 400 g kıyma
• 400 g kuşbaşı et
• 2 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 2 adet domates
• 2 adet kapya biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber, toz kırmızı biber, pul biber

Yapılışı

1. Bu yemeğin tek püf noktası doğrama boyudur: HER ŞEY çok küçük doğranır.
2. Soğan, sarımsak, kapya biber ve domatesleri küçük küpler hâlinde doğrayın.
3. Kuşbaşı eti de kıymaya yakın boyutta, küçük parçalara bölün.
4. İri doğranan malzeme aynı sürede pişmez; yemeğin bütünlüğü bozulur.
5. Doğranmış sebzeleri geniş bir fırın tepsisine alın.
6. Kıymayı ve küçük doğranmış eti ekleyin.
7. Salçayı, tuzu, kekiği, karabiberi, toz kırmızı biberi ve pul biberi ilave edin.
8. Zeytinyağını ve suyu ekleyin.
9. ELLE iyice harmanlayın; tüm malzeme birbirine karışmalı.
10. Karışımı tepside eşit tabaka hâlinde yayın.
11. Üzerine küçük tereyağı parçaları serpiştirin.
12. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat pişirin.
13. Yarısında bir kez karıştırın; suyu çekilirse az sıcak su ekleyin.
14. Suyu çekilip üzeri kızardığında fırından alın.
15. 10 dakika dinlendirip lavaş veya pilavla sıcak servis edin.

Siverek tava, Şanlıurfa'nın Siverek ilçesine özgü bir fırın yemeğidir. Şanlıurfa mutfağının en pratik yemeklerinden biridir — kavurma, mühürleme gibi ön işlem gerektirmez, tüm malzeme çiğ olarak tepside harmanlanır.

Yemeği tanımlayan ayrıntı doğrama boyudur: sebzeler ve et mümkün olduğunca küçük doğranır. Bunun teknik bir karşılığı vardır — kıyma ve kuşbaşı et bir arada kullanıldığında ikisinin aynı sürede pişmesi gerekir; kuşbaşı küçültülmezse kıyma kururken et sert kalır.

Kıymanın ve etin birlikte kullanılması da yemeğin karakterini oluşturur: kıyma sosu bağlar ve tepsiye gövde verir, kuşbaşı ise dişe gelen doku sağlar. Yağ ve suyun ölçülü olması gerekir; Siverek tava sulu bir yemek değildir, suyunu çekmiş olarak servis edilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi