Sucuk köfte

Et Yemekleri

Sucuk baharatlarıyla yoğrulan kıymanın ince köfteler hâlinde pişirildiği pratik yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 600 g kıyma (%20 yağlı)
• 1 baş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı çemen otu unu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı su
• Servis için: közlenmiş domates ve biber, lavaş

Yapılışı

1. Çemen otu ununu 2 yemek kaşığı suda ezip 15 dakika bekletin; şişip macunlaşsın.
2. Çemen sucuğun karakteristik kokusunu veren malzemedir, atlanmamalı.
3. Kıymayı geniş bir kaba alın; yağ oranı en az %20 olmalı, yağsız kıyma kuru köfte verir.
4. Ezilmiş sarımsağı, şişmiş çemeni ve tüm baharatları ekleyin.
5. Şeker az miktarda kullanılır; sucuk fermantasyonundaki tadı taklit eder.
6. 10 dakika, karışım elastik ve yapışkan olana kadar yoğurun.
7. Üzerini örtüp buzdolabında EN AZ 3 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
8. Bu bekleme baharatların ete işlemesini sağlar; kısa tutulursa köfte sucuk tadı vermez.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ince ve yassı köfteler şekillendirin.
10. Döküm tavayı veya ızgarayı iyice kızdırın, YAĞ EKLEMEYİN.
11. Köfteleri koyup her iki yüzü kızarana kadar 3-4'er dakika pişirin.
12. Kıymanın kendi yağı yeterlidir; ek yağ köfteyi ağırlaştırır.
13. Közlenmiş sebzeler ve lavaşla sıcak servis edin.

Sucuk köfte, sucuk baharatlarının köfteye uyarlanmasıyla ortaya çıkan pratik bir yemektir. Gerçek sucuk günlerce fermente edilip kurutulurken bu tarif aynı tadı birkaç saatte, taze etle verir.

Sucuğun kokusunu belirleyen malzeme çemen otudur (Trigonella foenum-graecum); sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle birlikte karakteristik profili oluşturur. Çemen suda şişip macunlaştığında ete daha iyi karışır.

Marinasyon süresi sonucu doğrudan belirler: baharatların ete işlemesi saatler alır, aceleye getirilen karışım baharatlı köfte olur ama sucuk tadı vermez. Kıymanın yağlı olması da şarttır; sucuk zaten yağlı bir üründür ve yağsız kıymayla yapılan köfte hem kuru hem tatsız kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi