Sülbiye
Dana etinin arpacık soğan ve nohutla tereyağında pişirildiği, coğrafi işaretli Konya yemeği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 410 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 800 g dana eti (kuşbaşı)
- 500 g arpacık soğan
- 6 diş sarımsak
- 120 g tereyağı
- 3 adet domates
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
- 3 su bardağı sıcak su
- Servis için: pirinç pilavı
Yapılışı
- Arpacık soğanları soyup BÜTÜN bırakın; sülbiyede soğan doğranmaz.
- Soyma kolaylığı için soğanları 2 dakika sıcak suda bekletin.
- Eti kağıt havluyla kurulayın.
- Tencerede tereyağını eritip eti yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
- Tereyağı miktarını azaltmayın; yemeğin karakterini o belirler.
- Bütün arpacık soğanları ekleyip 10 dakika, altın rengi olana kadar çevirin.
- Bütün sarımsak dişlerini ekleyin.
- Rendelenmiş domatesleri ilave edip 5 dakika pişirin.
- Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 1 saat 20 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış nohutları ekleyip 20 dakika daha pişirin.
- Kimyonu, tuzu ve karabiberi son 15 dakikada ekleyin.
- Sos koyulaşıp tereyağı üste çıktığında ateşten alın.
- 10 dakika dinlendirip pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
Sülbiye (yörede zülbiye), Konya ve Akşehir mutfağının geleneksel et yemeğidir. "Konya Zülbiyesi" adıyla 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır.
Yemeğin karakterini üç unsur belirler: bol tereyağı, bütün bırakılan arpacık soğan ve nohut. Soğanın doğranmaması bilinçlidir — bütün soğan uzun pişmede erimez, tabakta tane tane kalır ve içi kremsi bir kıvam alır.
Nohudun ayrı haşlanıp sona eklenmesi de gereklidir; etle birlikte konan nohut ya dağılır ya sert kalır. Kimyon, Konya mutfağının et yemeklerindeki karakteristik baharatıdır. Geleneksel sunum pirinç pilavı iledir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi