Sulu kebap

Et Yemekleri

Kemikli oğlak etinin kemik ve iç yağıyla uzun süre haşlandığı, coğrafi işaretli Muğla yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg kemikli oğlak eti (genç keçi)
• 2-3 adet keçi kemiği veya dana incik kemiği
• 100 g iç yağı
• 3 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için: ekmek, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Bu yemek son derece sadedir; soğan, salça, sebze ve baharat karışımı kullanılmaz.
2. Kemikli eti, ayrı kemikleri ve iç yağını soğuk suyla büyük tencereye alın.
3. Kaynatın ve yüzeyde toplanan köpüğü kevgirle dikkatlice alın.
4. Köpük alınmazsa su bulanır; berraklık bu yemeğin kalite ölçüsüdür.
5. Ateşi en kısığa çekip kapağı aralık bırakın.
6. 3-3,5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
7. Suyu kaynatmayın, hafifçe fokurdatın.
8. Ayrı eklenen kemikler suya jelatin ve ilik verir; yemeğin gövdesi buradan gelir.
9. Su azalırsa SICAK su ekleyin; soğuk su eti sertleştirir.
10. Tuzu son yarım saatte ekleyin.
11. Tuzun geç eklenmesi etin suyunu korumasını sağlar.
12. Etleri suyuyla birlikte derin kaselere alın.
13. Karabiber ve pul biberi servis sırasında, kişiye bırakın.
14. Ekmekle, sabah kahvaltısında sıcak servis edin.

Sulu kebap, adına rağmen mangal kebabı değil, kemikli etin uzun süre haşlanmasıyla yapılan sulu bir yemektir. Muğla yorumu 2023'te coğrafi işaret tescili almıştır ve yörede kahvaltı kebabı adıyla bilinir — sabah saatlerinde tüketilir.

Kerkük Türkmenleri de incik etinden sulu kebap yapar; yemek geniş bir coğrafyada, farklı adlarla yaşar.

Muğla tarifinin malzeme listesi çarpıcı biçimde sadedir: kemikli oğlak eti, ayrıca kemik, iç yağı, su ve tuz. Tadın tamamı etten ve kemikten gelir. Ayrı eklenen kemikler uzun haşlamada ilik ve kolajenini suya bırakır; çorbaya gövde veren de budur. Bu yüzden süre kısaltılamaz ve su kaynatılmaz.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi