Sulu köfte
Küçük bulgurlu köftelerin nohutlu ekşili suda pişirildiği Anadolu ev yemeği.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Köfte için: 300 g kıyma
- Köfte için: 1 su bardağı köftelik ince bulgur
- Köfte için: 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- Köfte için: 3 yemek kaşığı un
- Köfte için: tuz, karabiber, kimyon
- Yemek için: 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Yemek için: 1 adet kuru soğan
- Yemek için: 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yemek için: 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yemek için: 3 yemek kaşığı tereyağı
- Yemek için: 8 su bardağı su
- Yemek için: 2 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi
- Yemek için: kuru nane, tuz
Yapılışı
- Bulguru yarım su bardağı sıcak suyla ıslatıp 15 dakika bekletin.
- Kıyma, ıslanmış bulgur, rendelenmiş soğan ve baharatları 10 dakika yoğurun.
- Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
- Köfteleri una bulayıp fazlasını silkeleyin — un hem dağılmayı önler hem suyu koyulaştırır.
- Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
- Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun.
- Suyu ekleyip kaynatın, haşlanmış nohutları ilave edin.
- Köfteleri kaynayan suya TEK TEK, karıştırmadan atın.
- Köfteler yüzeye çıkana kadar (5-6 dakika) tencereyi sallamayın.
- Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
- Limon suyunu ve tuzu son 5 dakikada ekleyin.
- Eritilmiş tereyağında kuru naneyi kavurup üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Sulu köfte, Anadolu'nun her yerinde bilinen, ekonomik ve doyurucu bir ev yemeğidir. Yöreye göre bulgurlu, pirinçli veya sade yapılır; ekşiliği limon, nar ekşisi ya da sumak suyuyla verilir.
Köftelerin dağılmaması iki şeye bağlıdır: kıymanın iyi yoğrulması ve una bulanması. Yoğurma sırasında etin proteinleri birbirine bağlanır; un ise köftenin dışında ince bir kabuk oluşturarak suya girdiğinde şeklini korumasını sağlar.
Köfteler kaynayan suya atıldıktan sonra birkaç dakika dokunulmamalıdır. Yüzey mühürlenmeden karıştırılan köfteler parçalanır ve yemek bulanıklaşır. Ekşinin sona bırakılması da bilinçlidir — asit köftedeki nişastanın bağlanmasını geciktirir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi