Kaburga dolması
Kuzu kaburganın cep açılıp pilavla doldurularak fırında saatlerce pişirildiği Siirt yemeği.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 3 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 580 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 adet kuzu kaburga (yaklaşık 2,5 kg, cep açılmış)
- Pilav için: 3 su bardağı baldo pirinç
- Pilav için: 1 adet kuru soğan
- Pilav için: 3 yemek kaşığı badem
- Pilav için: 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Pilav için: 4 yemek kaşığı tereyağı
- Pilav için: tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
- Marine için: 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber, kekik
- 1 adet kuru soğan, 2 adet havuç (tepsi için)
- 2 su bardağı su
Yapılışı
- Kaburganın cebini kasaba açtırın; evde açmak zordur.
- Kaburgayı yıkayıp kurulayın, yumuşak tereyağı ve baharatlarla içini ve dışını ovun.
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın.
- Tereyağında bademleri kavurun, doğranmış soğanı ekleyip yumuşatın.
- Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip 3 dakika çevirin.
- 2 su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin — pilav YARI PİŞMİŞ kalsın.
- Ilıyan pilavı kaburganın cebine, sıkıştırmadan doldurun.
- Açık ucu mutfak ipiyle veya kalın iğneyle dikerek kapatın.
- Fırın tepsisine iri doğranmış soğan ve havuçları yayın, kaburgayı üzerine yerleştirin.
- Suyu tepsinin dibine dökün ve üzerini folyoyla SIKICA kapatın.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2,5 saat pişirin.
- Folyoyu açıp 200 dereceye çıkarın ve 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından alıp 20 dakika dinlendirin.
- İpleri alıp kaburgayı kemikleri arasından dilimleyerek, pilavıyla birlikte servis edin.
Kaburga dolması, Siirt mutfağının simge yemeğidir ve düğün, bayram gibi özel günlerde yapılır. Yörede geleneksel olarak taş fırınlarda, saatlerce pişirilir.
Yemeğin özelliği pilavın etin içinde pişmesidir. Kaburganın kemikleri ve yağı uzun pişme boyunca erir, damlayan yağ ve et suyu doğrudan pilava işler; ayrı pişirilen hiçbir pilav bu tadı vermez.
Pilavın yarı pişmiş konması ve gevşek doldurulması şarttır. Pirinç fırında etin suyunu emerek pişmesini tamamlar; tam pişmiş ya da sıkı doldurulmuş pilav bu sıvıyı alınca lapaya döner ve cebi yırtabilir. Düşük sıcaklıkta uzun pişirme ise etin kolajenini jelatine çevirir — kaburga bu sayede kemikten kolayca ayrılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi