Susurluk ayranı

İçecekler

Balıkesir Susurluk'a özgü, bol köpüklü ve kaymaklı geleneksel ayran.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg tam yağlı, taze yoğurt (tercihen köy yoğurdu)
• 2 su bardağı soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için: buz (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Yoğurdun buzdolabında iyice soğuduğundan emin olun; ılık yoğurt köpürmez.
2. Yoğurdu geniş ve derin bir kaba alın.
3. Tuzu ekleyip önce az miktar suyla açın, topak kalmayana kadar çırpın.
4. Kalan soğuk suyu azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin.
5. ⚠ ASIL AŞAMA: karışımı el çırpıcısıyla ya da ahşap ayran çırpıcısıyla 8-10 dakika, hızlı ve sürekli çırpın. Susurluk ayranının köpüğü bu uzun çırpmadan gelir.
6. Yüzeyde kalın, kremsi bir köpük tabakası oluşacaktır.
7. Ayranı bardaklara dökerken köpüğü kaşıkla alıp üste yerleştirin.
8. Köpük tabakası bardağın üçte birini kaplamalıdır.
9. İsterseniz bir parça buz ekleyin; buz doğrudan çırpma kabına atılmamalıdır (köpüğü söndürür).
10. Hemen servis edin — bekleyen ayranın köpüğü söner.

Susurluk ayranı, Balıkesir'in Susurluk ilçesiyle özdeşleşmiş, bol köpüklü ayran türüdür. İlçenin ayrancıları bu köpük tabakasıyla tanınır ve ayran geleneksel olarak bakır kaplarda servis edilir.

Sıradan ayrandan tek farkı tekniktir; malzeme aynıdır. Köpük, yoğurdun uzun süre ve hızlı çırpılmasıyla oluşur — bu sırada karışıma hapsedilen hava kabarcıkları, süt proteinleri sayesinde kararlı hale gelir ve sönmeyen bir tabaka oluşturur.

İki koşul köpüğün oluşmasını belirler: yoğurdun tam yağlı ve soğuk olması. Yağ oranı düşük yoğurtla çırpılan ayran köpürmez, çünkü köpüğü ayakta tutan yağ ve protein yapısıdır. Ilık yoğurt da aynı şekilde köpük tutmaz. Buz doğrudan çırpma kabına atılmamalıdır; sıcaklık şoku köpüğü söndürür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi