Suvlaki
Küçük et parçalarının şişte ızgara edildiği Yunan sokak lezzeti.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 30 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Yunan |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 700 g domuz yerine dana veya tavuk but (kuşbaşı)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Servis için: pita ekmeği, domates, soğan
- Servis için: tzatziki (sarımsaklı yoğurt-salatalık)
Yapılışı
- Etleri 2-3 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın.
- Marine için zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kekik ve karabiberi çırpın.
- ⚠ TUZU MARİNEYE KOYMAYIN — limonla birlikte etin suyunu çeker.
- Etleri marineye bulayıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin.
- Tahta şiş kullanacaksanız 30 dakika suda bekletin (yanmasın).
- Etleri şişlere dizin; parçalar arasında az boşluk bırakın.
- Mangalı köz haline getirin veya ızgara tavayı iyice kızdırın.
- Şişleri koyup her yüzünü 3-4 dakika, toplam 12-15 dakika pişirin.
- Sık çevirmeyin; her yüz kızarsın diye çeyrek tur çevirin.
- Ocaktan aldıktan sonra tuzunu serpin.
- 5 dakika dinlendirin.
- Isıtılmış pita ekmeğine domates, soğan ve tzatziki ile sarıp servis edin.
Suvlaki (souvlaki), şişte ızgara edilmiş küçük et parçalarından oluşan Yunan sokak yemeğidir. Yunanistan'da genellikle doğrudan şişten yenir ya da pita ekmeğine sarılarak dürüm hâlinde satılır.
Türk şiş kebabıyla akrabadır ama marinesi farklıdır: zeytinyağı, limon ve kekik üçlüsü Akdeniz mutfağının imzasıdır. Kekik burada tercih değil kural sayılır.
Marineye tuz konmaması önemli bir ayrıntıdır. Limonun asidi zaten etin yüzeyini işler; tuz eklenirse ozmoz yoluyla etin suyu dışarı çıkar ve ızgarada kurur. Tuz pişirmeden hemen önce ya da sonra eklenmelidir. Yanında sunulan tzatziki, sarımsaklı yoğurt ve salatalıktan yapılır — Türk cacığının yakın akrabasıdır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi