Tabbule

Salatalar

İnce bulgurun bol maydanoz, nane ve limonla harmanlandığı Levant salatası.

WEB_TD_MALZEME

• Yarım su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 3 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 3 adet olgun domates
• 1 adet taze soğan
• 1 adet limonun suyu
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı sumak
• Servis için: marul yaprakları

Yapılışı

1. Bulguru yarım su bardağı ılık suyla ıslatıp 20 dakika bekletin ve şişmesini sağlayın.
2. Tabbulede bulgur ana malzeme DEĞİL, yardımcı malzemedir; oranı az tutun.
3. Maydanozları yıkayıp iyice kurutun — ıslak yeşillik salatayı sulandırır.
4. Maydanoz ve naneyi mümkün olduğunca ince kıyın; salatanın çoğunluğu yeşilliktir.
5. Domatesleri küçük küpler hâlinde doğrayın, sulu çekirdekli kısmını ayıklayın.
6. Taze soğanı ince doğrayın.
7. Şişmiş bulguru süzüp fazla suyunu sıkın.
8. Tüm malzemeleri geniş bir kaba alın.
9. Limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve sumağı çırpıp salataya ekleyin.
10. Nazikçe harmanlayın; ezerek karıştırmayın.
11. Servisten 15 dakika önce hazırlayın, daha erken karıştırılan salata solar.
12. Marul yapraklarıyla, kaşık yerine yaprakla alınarak servis edilir.

Tabbule, Lübnan ve Suriye mutfaklarının en tanınmış salatasıdır; Levant coğrafyasının her yerinde bulunur. Türkiye'de Hatay ve Gaziantep mutfağında da yer alır.

Türkiye'deki kısırla sık karıştırılır ama ikisi farklıdır. Kısırda bulgur ana malzemedir, salça ve nar ekşisiyle koyu kırmızı bir renk alır; tabbulede ise bulgur azdır, salata neredeyse tamamen maydanozdan oluşur ve rengi yeşildir.

Bu yüzden maydanozun kalitesi ve doğranışı belirleyicidir: iyi kurutulmuş, ince kıyılmış maydanoz salatayı hafif tutar. Domatesin sulu kısmının ayıklanması ve salatanın servise yakın harmanlanması da aynı amaca hizmet eder — tabbule bekledikçe solar ve suyunu bırakır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi