Tahin

Kahvaltılık

Kavrulmuş susamın taş değirmende ya da rondoda ezilerek yağını bırakmasıyla elde edilen ezme.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kabuğu soyulmuş susam
• 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya susam yağı (gerekirse)
• Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
• Güçlü bir rondo veya mutfak robotu

Yapılışı

1. Susamları geniş bir tepsiye tek kat yayın.
2. 160 derece fırında 12-15 dakika, ara ara karıştırarak kavurun.
3. Susamlar altın sarısına dönmeli, KAHVERENGİLEŞMEMELİ — fazla kavrulan susam acı tahin verir.
4. Tavada kavuracaksanız kısık ateşte, sürekli karıştırarak yapın.
5. Kavrulan susamları tamamen soğutun.
6. Rondoya alıp çekmeye başlayın.
7. İlk 2-3 dakikada susam un gibi ufalanacak, panik yapmayın.
8. Çekmeye devam edin; 5-8 dakika sonra susam yağını salıp macunlaşmaya başlar.
9. Rondo ısınırsa 5 dakika ara verin, sonra devam edin.
10. Toplam 10-15 dakikada akışkan, parlak bir ezme elde edilir.
11. Kıvam yeterince akışkan olmazsa 1-2 kaşık zeytinyağı ekleyin.
12. Cam kavanoza alıp serin bir yerde saklayın; yağının üste çıkması normaldir, kullanmadan önce karıştırın.

Tahin, kavrulmuş susamın ezilmesiyle elde edilen ezmedir ve Türk mutfağının temel malzemelerindendir. Pekmezle karıştırılıp kahvaltıda yenir, helvanın ana maddesidir, tatlı ve hamur işlerinde kullanılır; Ortadoğu mutfaklarında humus ve babagannuşun vazgeçilmezidir.

Geleneksel üretimde susam taş değirmenlerde ezilir; taşın yavaş dönmesi ısınmayı önler ve tahinin tadını korur. Evde güçlü bir rondo aynı işi yapar ama makinenin ısınmasına dikkat edilmelidir.

Susamın kavrulması tahini tahin yapan adımdır — çiğ susamla yapılan ezme tatsız ve ham kalır. Ancak sınır incedir: kahverengileşen susam geri dönüşü olmayan bir acılık verir. Tahinin yağının kavanozda üste çıkması bozulma değil, doğal bir ayrışmadır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi