Tandır çorbası

Çorbalar

Tandırda pişen etin suyuyla hazırlanan, bulgur ve nohutla zenginleştirilen Selçuklu dönemi çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 300 g kuzu eti (tandırdan artan et de olur)
• 2 litre et suyu
• Yarım su bardağı iri bulgur
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber, kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Tandırdan artan eti didikleyin; taze et kullanacaksanız önce haşlayın.
2. Et suyunu süzüp tencereye alın.
3. Süzme işlemi çorbanın berraklığı için önemlidir.
4. Et suyunu kaynatın.
5. Yıkanmış iri bulguru ekleyip kısık ateşte pişirin.
6. Haşlanmış nohutu ilave edin.
7. Didiklenmiş eti tencereye katın.
8. Tereyağını ayrı bir tavada eritin.
9. İnce doğranmış soğanı pembeleştirin.
10. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
11. Kavrulan sosu çorbaya karıştırarak ekleyin.
12. Tuz ve karabiberi katıp 10 dakika daha kaynatın.
13. Kalan tereyağını kızdırıp kuru nane ve pul biber ekleyin.
14. Yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Tandır çorbası, Türk mutfağında yapılan bir çorba çeşididir. Tarifi 1236 Selçuklu Mutfağı: Dergâhtan Saraya Bir Aşk Hikâyesi adlı yemek kitabında verilmiştir.

Adı pişirme kabından değil, kaynağından gelir: tandırda pişen etin altında biriken ve tandır kapatıldığı için buharı kaçmayan yoğun et suyu bu çorbanın temelidir.

Selçuklu mutfağının israf etmeme anlayışının örneğidir — tandırdan artan et ve suyu ertesi günün çorbasına dönüşür.

⚠ Kaynakta çorbanın niteliği kayıtlıdır; ölçüler ve yöntem dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi