Tantuni

Et Yemekleri

Mersin'e özgü, ince doğranmış etin suyla pişirilip lavaşa sarıldığı sokak lezzeti.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g dana kuşbaşı (yağsız, ince doğranmış)
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı pamuk yağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4 adet lavaş ekmeği
• 2 adet domates
• 1 demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sumak
• Servis için: turşu, limon

Yapılışı

1. Eti mümkün olduğunca ince ve küçük doğrayın; tantunide et neredeyse kıyma inceliğindedir.
2. Geniş ve yayvan bir tavaya eti ve 1 su bardağı suyu koyun.
3. Orta ateşte, suyunu tamamen çekene kadar 15-20 dakika pişirin. Bu haşlama aşaması eti yumuşatır.
4. Su tamamen çekilince yağı ekleyin ve ateşi yükseltin.
5. Eti sürekli karıştırarak 8-10 dakika kavurun; kenarları hafif kızarmalı.
6. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip 2 dakika daha çevirin.
7. Soğanı piyazlık doğrayıp sumakla ovun, suyunu bırakması için 5 dakika bekletin.
8. Domatesleri küp, maydanozu iri doğrayın.
9. Lavaşları ıslak bezle nemlendirip tavada saniyeler içinde ısıtın (kurumasın).
10. Lavaşın ortasına kavrulmuş etten koyun.
11. Üzerine soğan, domates ve maydanoz ekleyin.
12. Sıkıca sarıp turşu ve limonla hemen servis edin.

Tantuni, Mersin'in dünyaya tanıttığı sokak lezzetidir. Adının, etin tavada çıkardığı "tantun tantun" sesinden geldiği söylenir. Türkiye'nin dört bir yanında satılsa da asıl tekniği Mersin'e özgüdür.

Tantuniyi kebaptan ayıran şey pişirme yöntemidir: et doğrudan yağda kavrulmaz, önce suyla pişirilir. Su tamamen çekilene kadar geçen sürede etin bağ dokusu yumuşar; ancak ondan sonra yağ eklenip kavrulur. Doğrudan yağa atılan et sert kalır, tantuni olmaz.

Etin inceliği de belirleyicidir — neredeyse kıyma kadar küçük doğranmalıdır ki her lokmada eşit dağılsın. Geleneksel olarak pamuk yağı kullanılır; bulunmazsa nötr aromalı herhangi bir sıvı yağ iş görür. Sumakla ovulmuş soğan ise dürümün olmazsa olmazıdır, etin yağlılığını dengeler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi