Taptama köfte

Et Yemekleri

Bulgur ve kıymanın avuç içinde yassı biçimde şekillendirilip sacda pişirildiği yöresel köfte.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı ince bulgur
• 250 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• Pişirmek için tereyağı veya sıvı yağ

Yapılışı

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın.
2. Üzerine sıcak suyu döküp üzerini örtün.
3. Bulgurun suyu çekip yumuşamasını bekleyin.
4. Soğanı rendeleyip suyunu hafifçe süzün.
5. Yumuşayan bulgura kıymayı ekleyin.
6. Salçayı, soğanı ve baharatları ilave edin.
7. Harcı en az 10 dakika yoğurun; iyi yoğrulmayan köfte dağılır.
8. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip son kez karıştırın.
9. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
10. Her parçayı iki avuç arasında bastırarak yassılaştırın.
11. Adı buradan gelir: 'taptamak' yörede avuçla bastırıp yassıltmak demektir.
12. Sacı ya da tavayı ısıtıp hafifçe yağlayın.
13. Köfteleri dizip her iki yüzünü pişirin.
14. Kısık ateşte pişirin; yüksek ateşte dışı yanar içi çiğ kalır.
15. Sıcak servis edin.

Taptama köfte — taplama köfte adıyla da bilinir — bir köfte çeşididir. Adını şekillendirme biçiminden alır: harç avuç içinde bastırılarak yassılaştırılır.

Anadolu'nun bulgurlu köfte ailesindendir. Et miktarı azdır, gövdeyi bulgur oluşturur — kırsalda etin pahalı olduğu dönemlerin çözümüdür.

İyi yoğrulmak bu köftenin şartıdır. Bulgur ve kıyma tam kaynaşmazsa köfte sacda dağılır; yoğurma süresi kısaltılmaz.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi