Tarator

Meze

Ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan, balıkların yanına yakışan Osmanlı mezesi.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 su bardağı iç ceviz
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 4 diş sarımsak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke (veya limon suyu)
• Yarım su bardağı soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: dövülmüş ceviz, pul biber

Yapılışı

1. Bayat ekmek içini soğuk suda 5 dakika ıslatıp suyunu sıkın.
2. Cevizleri mutfak robotunda ince çekin; ⚠ aralıklı çalıştırın, sürekli çalıştırırsanız ceviz yağını salıp macunlaşır.
3. Sarımsakları tuzla havanda ezin.
4. Çekilmiş ceviz, ıslatılmış ekmek içi ve sarımsağı robotta birleştirin.
5. Zeytinyağını ince bir şerit halinde, robot çalışırken azar azar ekleyin — mayonez yapar gibi.
6. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
7. Soğuk suyu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı ayarlayın (koyu meze ya da akışkan sos).
8. Tuzunu kontrol edin.
9. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
10. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin, dövülmüş ceviz ve pul biber serpin.

Tarator, Osmanlı mutfağında yer alan klasik bir mezedir. Günümüzde tarator, toroto veya taratuar adlarıyla Balkan ülkelerinde ve Kıbrıs'ta da yapılır. Kıbrıs'ta talatur olarak bilinir.

Osmanlı döneminde tarator tek bir tarif değil, bir sos ailesiydi. Basılı ilk yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de hıyar ve semizotu taratoru, ıstakoz taratoru, kaya balığı taratoru, balık yumurtası taratoru ve uskumru taratoru gibi çeşitleri sıralanır. Ortak nokta ceviz-sarımsak-ekmek üçlüsüydü; üzerine konan malzeme adı belirlerdi.

Bugün en yaygın hâli, kızarmış balıkların yanına konan cevizli sostur. Zeytinyağının azar azar eklenmesi emülsiyon oluşturur ve sosun pürüzsüz, kremsi olmasını sağlar; hepsini birden dökmek sosun yağını ayırır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi