Tarhana çorbası

Çorbalar

Fermente edilip kurutulan tarhananın suda açılıp kaynatıldığı Anadolu'nun kış çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 5 yemek kaşığı toz tarhana
• 6 su bardağı su veya et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için: kızarmış ekmek küpleri, rendelenmiş peynir

Yapılışı

1. Tarhanayı 2 su bardağı SOĞUK suda 15-20 dakika bekletip ezerek açın — sıcak suya atılan tarhana topaklanır.
2. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip ezilmiş sarımsağı çevirin.
3. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
4. Kalan suyu ekleyip kaynatın.
5. Islatılmış tarhanayı çırpma teliyle karıştırarak kaynayan suya dökün.
6. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak 20-25 dakika pişirin.
7. Tarhana dibe çöker ve yapışır; karıştırmayı ihmal etmeyin.
8. Çorba koyulaşıp ekşi kokusu yumuşadığında hazırdır.
9. Tuzu en sonda ayarlayın; tarhana zaten tuzludur.
10. Kalan tereyağını eritip pul biberi ekleyin ve üzerine gezdirin.
11. Kızarmış ekmek küpleri ve rendelenmiş peynirle sıcak servis edin.

Tarhana çorbası, Anadolu'nun en köklü kış çorbasıdır. Tarhana; yoğurt, un, domates, biber, soğan ve otların karıştırılıp günlerce fermente edildikten sonra güneşte kurutulup ufalanmasıyla elde edilen bir kış hazırlığıdır — buzdolabı olmayan çağların protein ve vitamin deposudur.

Yöreye göre büyük farklar gösterir: Uşak ve Kütahya'da toz tarhana, Maraş'ta yoğurtlu, Trakya'da domates ağırlıklı, Karadeniz'de mısır unlu türleri yapılır. Ekşi tadı fermantasyondan gelir.

Çorbanın tek zorluğu topaklanmadır ve çaresi tarhananın soğuk suda önceden ıslatılmasıdır. Kaynayan suya doğrudan atılan tarhana anında pıhtılaşır. Yeterince kaynatılmaması da sorun yaratır — 20 dakikadan az pişen çorbada un tadı ve kaba bir ekşilik kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi