Tarhana köftesi

Et Yemekleri

Tarhananın suyla yoğrulup köfte hâlinde şekillendirilip pişirildiği Anadolu yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı toz tarhana
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• Tuz, karabiber, kimyon
• Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı
• Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası
• Sos için: 3 diş sarımsak
• Sos için: 5 su bardağı su
• Sos için: kuru nane, pul biber

Yapılışı

1. Bulguru sıcak suyla ıslatıp 20 dakika bekletin.
2. Tarhanayı ekleyip karıştırın; tarhana bulgurun nemini çekerek şişecektir.
3. Salçayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları ekleyin.
4. Karışımı 10 dakika, ele yapışmayan ve çatlamayan bir hamur olana kadar yoğurun.
5. Kuru gelirse azar azar sıcak su ekleyin; tarhana sonradan da su çeker.
6. Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
7. Sos için tereyağında sarımsağı çevirin, salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
8. Suyu ekleyip kaynatın ve tuzu atın.
9. Tarhana tuzludur; sosun tuzunu ölçülü ekleyin.
10. Köfteleri kaynayan sosa TEK TEK bırakın.
11. Yüzeye çıkana kadar (5 dakika) karıştırmayın; erken karıştırılan köfteler dağılır.
12. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
13. Kuru naneyi ve pul biberi ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
14. Sıcak, sulu olarak servis edin.

Tarhana köftesi, tarhananın çorba dışında değerlendirildiği geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Kış aylarında, kilerdeki tarhananın bittiği görülmeden farklı bir yemeğe dönüştürülmesi fikrinden doğmuştur.

Tarhana; yoğurt, un, sebze ve otların fermente edilip kurutulmasıyla elde edilir. Bu yüzden ekşi ve tuzludur; köftede hem tat hem bağlayıcı görevi görür — içindeki un ve süt proteinleri bulgurla birlikte hamuru bağlar.

Hamurun yeterince yoğrulması ve köftelerin sosa tek tek bırakılıp ilk dakikalarda karıştırılmaması iki temel kuraldır. Bulgurlu köftelerin tamamında olduğu gibi, yüzey mühürlenmeden yapılan her hareket köfteyi dağıtır. Tuzun ölçülü kullanılması da gerekir; tarhana zaten tuzludur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi