Tarhun çorbası

Çorbalar

Tarhun otunun yoğurt terbiyesiyle pişirildiği, kendine has aromalı Kafkas çorbası.

WEB_TD_MALZEME

• 2 demet taze tarhun otu (veya 3 yemek kaşığı kuru tarhun)
• 750 g yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• 5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Yarım demet dereotu

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp 5 su bardağı suda yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın.
2. Haşlanmış nohutları ekleyin.
3. Tarhun otunun sert saplarını ayıklayıp yapraklarını ince kıyın.
4. Tarhun güçlü aromalı bir ottur; ilk kez deniyorsanız miktarı azaltarak başlayın.
5. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu topak kalmayana kadar çırpın.
6. Tencereden iki kepçe sıcak suyu çırparak yoğurt karışımına ekleyin (temperleme).
7. Ilımış terbiyeyi tencereye ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
8. TEK YÖNDE ve aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin; ara verirseniz yoğurt kesilir.
9. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin.
10. Kıyılmış tarhunu ekleyip yalnızca 3-4 dakika pişirin.
11. Uzun pişirme tarhunun uçucu aromasını yok eder; sona bırakılması bu yüzdendir.
12. Tuzu ekleyin ve tereyağını eritip üzerine gezdirin.
13. Dereotuyla sıcak servis edin.

Tarhun çorbası, Azerbaycan ve Kafkasya mutfaklarının otlu çorbalarındandır; Doğu Anadolu'da da bilinir. Yayla çorbası ve dovga ile aynı yoğurt temelini paylaşır, ayırt edici yanı tarhun otudur.

Tarhun (Artemisia dracunculus), anason ve rezeneyi andıran güçlü bir aromaya sahiptir. Azerbaycan'da aynı otla yapılan yeşil renkli gazlı içecek de meşhurdur. Aroması yoğun olduğu için miktarı dikkatli ayarlanmalıdır.

Otun sona eklenmesi tarifin en önemli ayrıntısıdır: tarhunun aroma bileşenleri uçucudur ve uzun kaynatmada tamamen kaybolur. Yoğurdun kesilmemesi için de üç önlem birlikte kullanılır — un ve yumurtayla stabilize etmek, temperleme ve tek yönde kesintisiz karıştırma.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi