Tas kebabı

Et Yemekleri

Kuşbaşı etin soğanla ağır ateşte pişirilip pilav üzerinde servis edildiği Osmanlı yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 700 g kuzu veya dana kuşbaşı
• 3 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber, yenibahar
• 2 su bardağı sıcak su
• Servis için: pirinç pilavı

Yapılışı

1. Eti kağıt havluyla kurulayın.
2. Tencerede tereyağını eritip eti yüksek ateşte, her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
3. Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip 8-10 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
4. Salçayı ilave edip 1 dakika çevirin.
5. Rendelenmiş domatesleri ve defne yaprağını ekleyin.
6. Sıcak suyu dökün; su eti ancak örtsün, tas kebabı sulu bir yemek değildir.
7. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1,5 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
8. Gerekirse sıcak su ekleyin, soğuk su eti sertleştirir.
9. Tuz ve baharatları son yarım saatte ekleyin.
10. Sos koyulaşıp yağı üste çıktığında ateşten alın.
11. Defne yaprağını çıkarın.
12. Pirinç pilavının üzerine dökerek sıcak servis edin.

Tas kebabı, adına rağmen mangalda değil tencerede pişirilen bir yemektir; "kebap" sözcüğü Osmanlı mutfağında kızartma ve ağır ateşte pişirme anlamını da taşırdı. Adı, pişirildiği bakır tastan gelir.

Klasik hâli sade malzemelerle yapılır: et, soğan ve az sos. Karakterini soğanın uzun kavrulmasından alır — yeterince kavrulan soğan erir, sosun içinde kaybolur ve yemeğe tatlımsı bir derinlik verir.

Etin düşük sıcaklıkta uzun pişirilmesi zorunludur; bağ dokusu jelatine dönüşene kadar en az bir buçuk saat gerekir. Tuzun geç eklenmesi de etin suyunu erken kaybetmesini önler. Geleneksel sunum, tereyağlı pirinç pilavı üzerindedir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi