Tavë kosi

Et Yemekleri

Kuzu etinin yoğurtlu sosla kaplanıp fırında sufle gibi kabartıldığı Arnavut milli yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg kuzu eti (kemikli, parçalı)
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet defne yaprağı
• Yarım su bardağı pirinç
• Sos için: 750 g yoğurt
• Sos için: 4 adet yumurta
• Sos için: 3 yemek kaşığı un
• Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

1. Eti tereyağında her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
2. Üzerini geçecek kadar su, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Kısık ateşte 1 saat, et yumuşayana kadar haşlayın.
4. Eti çıkarıp fırın kabına yerleştirin; suyunu süzüp saklayın.
5. Pirinci et suyunda yarı pişmiş hâle gelene kadar haşlayıp etin üzerine dağıtın.
6. Sos için tereyağını eritip unu 2 dakika, renk almadan kavurun.
7. Bir su bardağı ılık et suyunu çırparak ekleyin ve koyulaştırın, ateşten alıp ılıtın.
8. Yoğurt ve yumurtaları ayrı bir kapta çırpın.
9. Ilımış un karışımını yoğurda azar azar, çırparak ekleyin — sıcak eklerseniz yoğurt kesilir.
10. Tuz ve kekiği ekleyip sosu etin üzerine dökün, kabı hafifçe sallayarak yayın.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-45 dakika, üzeri kabarıp altın rengi olana kadar pişirin.
12. Fırından alıp 10 dakika dinlendirin; sos bu sürede oturur, sıcakken kesilirse akar.

Tavë kosi (yoğurtlu tava), Arnavutluk'un milli yemeği sayılır ve Elbasan tava adıyla da bilinir. Osmanlı mutfağının Balkanlar'daki izlerinden biridir; Türkiye'de Arnavut kökenli ailelerin sofralarında yaşamaya devam eder.

Yemeği özel kılan üst tabakadır: yoğurt, yumurta ve un karışımı fırında hem kabarır hem kesilebilir bir kıvam alır — bir tür tuzlu sufle gibi davranır. Alttaki et bu tabakanın altında kendi suyuyla pişmeye devam eder.

Sosun kesilmemesi için un karışımının ılıtılıp yoğurda yavaşça eklenmesi şarttır. Fırından çıkan yemeğin dinlendirilmesi de gerekir; üst tabaka soğudukça sıkılaşır ve dilim hâlinde servis edilebilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi